Рубрика: рестораны

Самое популярное по теме:

Как провалилась марка Meat by Habib от Хабиба Нурмагомедова

Самый быстрый фастфуд эва выглядел так. Сегодня я пробую бутерброд с кониной в заведении Meat by Habib от Хабиба Нурмагомедова в Алма-Ате, а завтра он закрыт навсегда:

Было это в 2024 году, и теперь я решил выяснить, что всё-таки стало с этим начинанием в целом. Если коротко, рынок эту франшизу не воспринял, несмотря на мировую легендарность Хабиба.

Старт выглядел очень амбициозным. Планировали к маю 2022 года открыть 15 точек в Москве, а к концу 2023-го — довести сеть до 150 точек в пяти странах: Казахстан, Узбекистан, Киргизия, Турция, ОАЭ.

В Москве почти всё закрылось уже через год. К началу 2023 года закрылись 6 из 7 точек: «Депо», «Щёлковский», башня «Федерация» и другие; оставался один ресторан в «Городе столиц» в «Москва-Сити». Причина, которую называли эксперты, — жёсткая конкуренция фастфудов: «Вкусно — и точка», KFC, Burger King, «Теремок» и т. п.; одного имени Хабиба оказалось мало.

Российское юрлицо выглядит мёртвым. ООО «М-ИТ Групп Франчайзинг», ИНН 9703036007, по Saby: деятельность прекращена 25 мая 2026 года; до этого в 2024 году выручка была всего 56 тыс. ₽, прибыль — минус 440 тыс. ₽.

В Казахстане первая точка в Алматы открылась 27 марта 2023 года, а затем бренд продвигали как франшизу/партнёрскую модель с собственным производством и «томлёным мясом 12 часов».

Например, точка в Dostyk Plaza в Алматы на Яндекс Картах помечена как закрытая навсегда (именно там я и пробовал так называемый брэд-мит с кониной).

Судя по интернету, жива в Казахстане точка в городе Актау. Также карта говорит о наличии одной точки в Дагестане, в селе Кафыр-Кумух, Буйнакский район.

Грозный, Нальчик, Владикавказ, Пятигорск, Кисловодск, Дербент, Каспийск — действующих точек не нашёл. В поиске попадаются либо общие упоминания, либо комментарии людей «откройте у нас», либо старые материалы, но не рабочие карточки заведений.

В общем, формат любопытный, звезда мировая, но успеха не пришло.

Что едят венецианцы

Едят то же самое, что и другие итальянцы, но есть и нюансы.

В магазине я обнаружил полку с товарами «Cucina Nostrana» («наша кухня»), и там присутствовали:

«Folpetti alla busara» — маленькие осьминоги в соусе «бусара»
«Sarde alla veneziana» — сардины по-венециански
«Baccalà mantecato» — взбитая солёная треска / крем из трески
«Baccalà alla vicentina» — треска по-вичентински
«Baccalà in umido» — тушёная треска
«Insalata di pasta» — салат из пасты
«Insalata di riso» — рисовый салат
«Crocchette di formaggio» — сырные крокеты
«Mozzarelle in carrozza prosciutto» — жареная моцарелла в панировке с ветчиной
«Arancini di riso» — рисовые аранчини
«Crema di ceci» — крем из нута / нутовое пюре

Впрочем, отметкой «Cucina Nostrana» пометили и «Insalata russa» — русский салат, нечто обычно напоминающее салат «Оливье», но менее вкусное.

Вот как это всё выглядело:

А в ресторанах я попробовал ряд блюд, которые были представлены как типично венецианские. Например, это печень по-венециански. Есть свидетельства, что это блюдо уважал Иосиф Бродский. Оно нехитрое: печень, жаренная с луком, с кислинкой. У меня это с полентой выглядело так:

Более специфические блюда я попробовал в остерии «Al Mercа» на Лидо:

Во-первых, Sarde In Saor (15 евро). «Сардины в саоре»: венецианская закуска из сардин в кисло-сладком маринаде с луком, уксусом, изюмом и иногда кедровыми орешками. У меня сардины снова сопровождала полента.

Во-вторых, bigoli salsa (18 евро) — «биголи в соусе»: традиционная венецианская паста биголи с соусом из анчоусов/сардин и лука. Жутко солёное блюдо, но в этом его аутентичность и состоит. Мелкую рыбу, видимо, в бедные нетуристические времена солили, чтобы дольше хранилась.

Для расширения кругозора это интересно, но в обычной жизни я такие солёные блюда пробовать не стал бы.

СПб. 60 ресторанов, стоящих на выход

Сделал такой список по Москве и решил, что надо и по Санкт-Петербургу тоже. Проверяю гипотезу о том, что рестораны, представленные в купонном сервисе, скоро закроются.

В Петербурге таких около 60 примерно 45 брендов:

— Tommy Lounge — Чернышевская
— «Марчеллис» — Озерки; Московская
— «Белла» — Лиговский проспект
— DiDi — Чернышевская
— «Игристые» — Садовая
— «На поляне» — Площадь Ленина
— «Кардамон» — Спортивная
— «Хаус» — Озерки
— «Хао Чи» — Балтийская, Парк Победы
— «Б.Ч.К.» — Горный институт
— Centrale — Гостиный двор
— «Мидийные личности» — Горный институт
— Bistrot Centrale — Адмиралтейская
— «Старые традиции» — Всеволожск
— Leopold Pub & Brasserie — Приморская
— «Старый город» — Владимирская
— William Bass — Площадь Восстания
— «ПетербургЧики» — Владимирская
— «Просто бар» — Владимирская
— Tara Brooch — Площадь Восстания
— Vino Grad — Электросила
— AzianA — Купчино
— Inside — Владимирская
— Subway — Петроградская
— «Мосты и хвосты» — Площадь Восстания
— La Catrina — Петроградская
— The Lark — Пушкинская
— «Дудергоф» — ул. Катерников, д. 5, к. 1
— «Брассери Паскаль» — Лиговский проспект
— «Skots Pub Фонтанка11» — Гостиный двор
— «Пейзаж» — Комендантский проспект
— «Хука Lounge» — Беговая
— «Пшеница» — Беговая
— Bruno — Ленинградская обл., дер. Кукушкино
— «Кухня на углях» — Площадь Мужества
— «Янцзы» — Чернышевская
— Tefsi — Адмиралтейская
— Paolo — Адмиралтейская
— «Суши-пицца» — более 10 точек
— «Чачечная» — Гостиный двор
— Savory — Садовая
— «Баловни судьбы» — Спортивная
— La Casa — Площадь Александра Невского
— Asia — Площадь Восстания; Лесная
— Chili Pizza — Академическая
— «Шашлык Хауз» — Площадь Восстания

МСК. 130 ресторанов, стоящих на выход

МСК. 130 ресторанов, стоящих на выход

Неоднократно отмечал, что рестораны, которые идут в купонные сервисы, делают это от отчаяния, желая спастись от закрытия.

Хочу проверить эту гипотезу. Через год можно проверить, кто ещё жив, а кто уже нет из следующих московских заведений, завлекающих довольно не интересную с точки зрения лояльности и среднего чека аудиторию. Тем более на рынке начался такой шторм, что жалуются и самые успешные рестораторы, которые отродясь не слышали ничего кроме слова «рост».

Всем предпринимателям желаю пройти через эти испытания живыми и с прибылью.

В разделе Рестораны и кафе купонного сервиса я обнаружил около 130 заведений 71 бренда.

— «0,5 промилле» — Сухаревская
— Zima & Leto — Московская обл., с. Немчиновка, Хорошёвский пр., д. 14
— «Илья Муромец» — Ленинский проспект; Преображенская площадь; Динамо
— Pub 28/13 — Тушинская
— «Константинофф» — Тульская
— «Колбасофф» — Митино, Зеленоград, Октябрьское поле, Марксистская, Пражская
— «IL Патио» — Маяковская; Таганская; ВДНХ; Проспект Мира; Новые Черёмушки; Технопарк; Московская обл., Одинцово, Можайское ш., д. 18а; Московская обл., Балашиха, ш. Энтузиастов, д. 36а
— Lusun — Профсоюзная
— «Мацони» — Ленинский проспект; Электрозаводская
— «Чакруло» — Арбатская
— «Три перца» — Перово
— TGI FRIDAYS — Курская, Деловой центр, Пражская, Новые Черёмушки, Университет
— «Мимино» — Менделеевская; Рижская
— «Чайхона № 1» — Новокосино; Бульвар Дмитрия Донского; Юго-Западная; Пятницкое шоссе
— «Пинта» — Щукинская
— «Клаштер» — Чистые пруды; Октябрьская
— «Павлин 2.0» — Электрозаводская
— Sombrero — Добрынинская
— «Шикари» — Пражская; ЦСКА
— MiMi — Спортивная +1
— Keto & Kote — Новослободская
— Dorian Gray — Третьяковская
— «Генацвале» — Мичуринский проспект
— «Ленинские Пенаты» — Тропарёво
— Hatimaki — 21 точка
— Bravis — Савёловская
— «Полная кружка» — Марьино
— Selantro — Мякинино
— «Эфир» — Арбатская
— Grafa — Китай-город
— «Белый» — Смоленская
— «Бухара» — Ботанический сад
— «Маска» — Багратионовская
— «Генацвале VIP» — Кропоткинская
— «Дом грузина» — Владыкино
— Arabist — Марксистская
— «Васильки» — Беляево
— Liberty — Китай-город
— «Визардия» — Физтех
— Buffalo — Варшавская
— Professor-smoke Mosfilm — Раменки
— Underground Lounge — Александровский сад
— Tun Fu — Университет
— Baan Thai — Киевская
— Red Lion — Цветной бульвар
— «Багратиони» — Автозаводская
— «Ели не бухтели» — Марьина Роща
— «Ваш Гогис» — Потапово
— «Хурма» — Царицыно
— «Территория» — Рязанский проспект
— «Кинза» — Проспект Вернадского
— «Х.О» — Свиблово
— «Ниппон» — Молодёжная, Университет
— «Стамбул Сити» — Отрадное
— MOS Lounge — Баррикадная
— 1929 Bar — Китай-город
— «Дежавю» — Московская обл., Одинцовский г.о., пос. Горки-10, д. 24а
— «Тейват» — Медведково / Мытищи
— «Пицца на крыше» — Раменки
— «Лорэм» — Беляево
— High Ground — Коломенская
— Largo — Новаторская
— «Гримерка» — Кузнецкий мост
— «Вино» — Верхние Котлы
— Osteria Monti — Комсомольская
— «Ипполит Матвеевич» — Багратионовская
— «Пикник» — Филёвский парк
— Chill Lounge — Щёлковская
— «Спутник» — Таганская
— «Соседи» — Дмитровская
— «МУ-МУ» — 13 точек

СПб. 60 ресторанов, стоящих на выход?

Что вкушать в Стамбуле

Мои обзоры ресторанов из Белграда, Еревана, Алма-Аты содержат конкретные рекомендации, куда идти и что есть.

Со Стамбулом так не получилось. Из всего, что я посетил с целью поесть, рекомендовать ничего не смогу. Но опишу свои впечатления.

Во-первых, не полагайтесь на оценки в картах Google. Они отлично работают для выбора заведений в ЕС и даже в России, но в Турции свирепо накручены. Почти у всех максимальная оценка, 4,9 из 5,0.

Во-вторых, не полагайтесь на внешний вид блюд. Почти всё, что вы увидите ниже, выглядело аппетитно, но на вкус разочаровало. Возможно, дело в том, что у нас с турками по-разному работают вкусовые рецепторы. В отелях типа «всё включено» мне всегда было трудно найти что-то по-настоящему вкусное за исключением блюд, которые испортить невозможно, например, дорадо гриль.

Вот ресторан в первый вечер в районе Султанахмет.

Было бы странным найти в отеле вкусный завтрак. Его там и не оказалось. Как-то так:

Рестораны похожи друг на друга. Огромное всеядное меню, крикливое оформление, яркие фотографии блюд.

Греческую или болгарскую кухню по-имперски величают османской:

Выбранный в интернете ресторан высокой кухни Nicole оказался закрыт, и мы решили зайти в демократичную столовую на улице Истикляль. Формат с готовыми блюдами там популярен.

Выглядит колоритно, блюда съедобны, но не более. Искандер-кебаб и куриная ножка с рисом:

После таких опытов начинаешь жалеть, что просто не съел уличный донер. На площади Таксим это выглядит как отдельный аттракцион. В каждой точке два вертела: с курицей и с говядиной.

Кумпир тоже не попробовали. Турецкий вариант огромной печёной картофелины, разрезанной и взбитой внутри с маслом и сыром, а затем нафаршированной добавками на выбор. Kumpir появился в Стамбуле в 1980-х годах. В 1998 году у метро «Университет» российские предприниматели Виталий Науменко и Сергей Гончаров открыли первую точки будущей сети «Крошка Картошка».

Что ещё мы видели, но не пробовали? Мокрый бургер, например:

Вечером с трудом удалось найти заведение — без уличных зазывал и крикливого оформления.

Там было приятно, но шашлык у меня на даче вкуснее. Возможно, баранов кормят по-другому в Турции.

Если вам тоже не повезёт, на вылете из Стамбула вы можете рассчитывать на редкие для Европы американские бренды фастфуда. Например, в США 3500 точек Arby’s, но за пределами страны вы их редко встретите.

У Popeyes 3400 точек в США. Турция — второй для бренда рынок (450 ресторанов).

В общем, без опытных советников решительно непонятно, где в Стамбуле можно всё-таки поесть вкусно.

Что вкушать в Белграде
Что вкушать в Ереване
Что вкушать в Алматы