Стало интересно. Действительно! нам это вкусно, а итальянцам или французам — странно или непонятно.
Спросил у Ивана Иваныча. И вот что малой ответил:
На самом деле гречку любят не только в России и соседних странах, но именно кашу из жареной гречневой крупы действительно едят в сравнительно небольшом числе стран. Причина — сочетание истории, вкусовых привычек и сельского хозяйства.
Главное — гречка довольно специфична на вкус. После обжаривания у неё сильный орехово-землистый аромат с лёгкой горчинкой. Для человека, выросшего на гречневой каше, это «нормальный домашний вкус», а для многих западноевропейцев или американцев он непривычен. Там нейтральные рис, макароны, картофель и овсянка намного легче вписались в повседневную кухню.
Есть и исторический фактор. В Восточной Европе гречка очень удачно заняла нишу дешёвой крупы. Она растёт на сравнительно бедных почвах, быстро созревает, хорошо переносит прохладное лето и раньше позволяла получать урожай там, где пшеница давала менее стабильный результат. В России, Белоруссии, Украине, Польше и Литве сформировалась целая культура каш. Поэтому ребёнка с детства приучали к гречке примерно так же, как итальянца — к пасте, а китайца — к рису.
Читайте мою книгу про обман на криптовалютах. Подпишитесь на мой телеграм-канал «Финсайд» и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов.
В Западной Европе ситуация была иной. Там исторически сильнее закрепились пшеница, рожь, овёс и картофель. Когда торговля и сельское хозяйство стали более производительными, особой необходимости переходить на гречку уже не было. Более того, урожайность гречихи с гектара обычно ниже, чем у современных зерновых, поэтому для массовой индустрии она не самый выгодный источник калорий.
Интересно, что в некоторых странах гречку прекрасно знают — просто употребляют совсем не так, как мы. Во Франции из гречневой муки делают бретонские галеты. В Японии — лапшу соба. В Корее тоже используют гречневую лапшу и желеобразные блюда. В Китае есть районы с традиционной гречневой лапшой. В Италии из неё делают, например, pizzoccheri. То есть продукт известен, но идея «сварить тарелку гречки и положить рядом котлету» — в значительной степени восточноевропейская культурная привычка.
Есть ещё забавный нюанс: гречка, которую продают в России, обычно предварительно пропарена или обжарена, поэтому она коричневая и пахучая. Во многих западных магазинах buckwheat groats бывают зелёными, необжаренными. Из них получается совсем другая каша — светлая, мягкая и довольно своеобразная по консистенции. Человек может попробовать именно такую и решить: «Не понимаю, почему русские это так любят».
Получается почти парадокс: гречка объективно очень удобный продукт — быстро готовится, хорошо хранится, не содержит глютена, содержит довольно много белка и минералов. Но еда распространяется не только благодаря рациональным преимуществам. Если общество несколько столетий строило ежедневный рацион вокруг риса, хлеба или макарон, даже прекрасная крупа редко вытесняет эти продукты.
Поэтому гречка для России — примерно то же, что нут для Ближнего Востока, кукурузная тортилья для Мексики или рис для Восточной Азии: любовь к ней во многом воспитывается с детства. И именно поэтому россиянину странно обнаружить, что в огромном немецком или испанском супермаркете гречка может стоять в крошечном отделе «Bio», а не занимать целый стеллаж.
