Борщ может быть разным и вкусным при этом. Но конкретно у меня выработались правила идеального борща.
Во-первых, не приемлю блеклого цвета, который всегда передаётся в блеклый вкус. Борщ должен быть ярким. Помимо яркой свёклы туда надо добавить томатную пасту и паприку.
Во-вторых, люблю мягкую свёклу и тру её на крупной тёрке, а не режу кубиками.
В-третьих, кладу картошку небольшими кубиками, а вот капусту, как правило, не кладу.
В-четве́ртых, куриный бульон не даёт вкуса, который, на мой взгляд, должен присутствовать в борще. На безрыбье и он сгодится, но правильный вкус даст говядина на кости. С утиными ножками у меня тоже получалось насыщенно. Есть мастера, делающие со свининой, но я от добра не ищу добра. Баранина в борще — браконьерство. Получится вкусно — как с говядиной. Но аромат и вкус баранины лучше чувствовать в прозрачном бульоне или шурпе.
Читайте мою книгу про обман на криптовалютах. Подпишитесь на мой телеграм-канал «Финсайд» и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов.
В-пятых, мелко порубленный чеснок опускаем в кастрюлю на последнем этапе готовки. Это не отменяет чеснока в прикуску с хлебом (пампушкой) и салом.
В-шестых, посыпаем горячий борщ зеле́ным луком и укропом. Петрушкой или базиликом не посыпаем. Стебли петрушки и укропа нам уже понадобились при варке бульона, как и целая луковица, которую потом надо вытащить.
Ну, и наконец сметану, положенную в очень горячий борщ не следует перемешивать. Так у вас получится три вкуса: горячий борщ, холодная сметана и тёплая смесь борща и сметаны. Если перемешаете, останется только последний вкус.
Всё остальное — по классике.
