Чтобы ускорить процесс маринада шашлыка, освоил такой способ.
Тру на средней тёрке лук и чеснок. Чтобы чеснок почувствовался потом в мясе, его надо взять приличное количество. По луку: хватит одной луковицы на 1 килограмм мяса.
Добавляем минимум специй. Соль, перец (по вкусу: у меня молотый прямо сейчас чёрный и чили хлопьями). И всё. Необходимую влагу даст лук. Добавлять кефир, уксус или минеральную воду не надо. Всё тщательно перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно.
Свиную шейку режу крупными кусками грамм по 150, чтобы а) получилась сочнее; б) на следующий день осталось что-то вроде буженины.
Затем оставляем мясо. Хватит часа-двух. Можно подержать и сутки.
Процесс готовки на углях:
