Это чудо пищевой промышленности Китая продаётся в Ленте, но, похоже, недолго музыка будет играть: люди побаиваются слишком большого количества букв E c цифрами в ингредиентах:
Особенно зловеще в составе1 звучит «Солнечный закат» E110.
Попросил Иван Иваныча проанализировать состав. И вот что он считает:
По составу это скорее не «куриный бульон» в обычном понимании, а жидкий пищевой концентрат со вкусом курицы, где вкус в значительной степени создаётся усилителями, ароматизаторами и дрожжевым экстрактом.
Что здесь делает каждый компонент:
Читайте мою книгу про обман на криптовалютах. Подпишитесь на мой телеграм-канал «Финсайд» и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов.
- E621 + E635 — мощная связка усилителей вкуса. E635 резко усиливает действие глутамата, поэтому даже небольшое количество куриного сырья даёт очень насыщенный «мясной» вкус.
- Дрожжевой экстракт — ещё один источник умами; в нём естественным образом присутствуют глутаматы и нуклеотиды.
- Куриный жир и куриный порошок действительно есть, но стоят почти в самом конце списка. Если ингредиенты указаны по убыванию массы, их заметно меньше, чем воды и основных технологических добавок.
- E1442 и E415 — загустители/стабилизаторы. Они дают концентрату нужную вязкость и не позволяют ему расслаиваться.
- E160a — бета-каротин, обычный жёлто-оранжевый краситель.
- E110 «Солнечный закат» — синтетический жёлто-оранжевый краситель. Нужен исключительно для внешнего вида; пищевой ценности не имеет.
- E202 и E211 — консерванты, сорбат калия и бензоат натрия. Именно благодаря им продукт может храниться 24 месяца.
- Ароматизаторы дополнительно формируют «куриный» профиль.
Само по себе наличие большого количества «Е» не означает, что продукт опасен: большинство этих веществ разрешены и хорошо изучены. Но с точки зрения качества это сильно переработанный продукт, построенный прежде всего на технологии вкуса, а не количестве курицы.
Особенно характерна комбинация E621 + E635 + дрожжевой экстракт + ароматизаторы. Это почти классическая промышленная система для получения очень яркого мясного вкуса при небольшой доле мясного сырья.
Из менее желательного я бы выделил E110: это совершенно необязательный синтетический краситель. Также потенциально важна соль — в подобных концентратах её обычно много, хотя без таблицы пищевой ценности на этой стороне упаковки точное количество определить нельзя.
И ещё этикетка предупреждает, что продукт может содержать следы арахиса, сои и яиц.
Если оценивать продукт как «куриный бульон», состав довольно слабый: курица играет второстепенную роль, а основной вкус обеспечивается усилителями, дрожжевым экстрактом и ароматизаторами. Я бы назвал его «концентратом куриного вкуса», а не настоящим концентрированным бульоном.
- Состав на этикетке: вода, глутамат натрия E621, модифицированный крахмал E1442, динатрий 5′-рибонуклеотид E635, ксантановая камедь E415, бета-каротин E160a, краситель «Солнечный закат» E110, сорбат калия E202, бензоат натрия E211, соль, куриный жир, куриный порошок, дрожжевой экстракт, пищевые ароматизаторы. ↩︎
