Мне рассказали про советского повара, который выиграл международный кулинарный конкурс с макаронами по-флотски.
Выяснилось, что это неправда. Борух Соломонович Канцеленбоген — не реальный советский повар, а литературная мистификация Михаила Дегтяря.
В рассказе утверждается, что в 1952 году на конкурсе в Риме «макароны по-флотски» получили Гран-при, а рецепт вместо автора представлял посол СССР. Также Сталин будто бы дал блюду название и наградил повара правом выбрать любой город для жизни. Именно так сюжет изложен в публикации 2019 года. Однако затем он вошёл в книгу Дегтяря, изданную как «современная отечественная проза»; герой там успевает готовить и Николаю II, и Ленину, и Сталину, и Брежневу.
Настоящая история блюда скромнее: первое надёжное печатное советское название — «Макароны отварные с мясом (по-флотски)» в книге «Кулинария» 1955 года. Затем рецепт вошёл в армейские и флотские пособия. Оригинальная рецептура — мясо, лук, жир, немного бульона и макароны; без сыра, томатной пасты и чеснока.
На 4 порции:
Читайте мою книгу про обман на криптовалютах. Подпишитесь на мой телеграм-канал «Финсайд» и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов.
- 400 г макарон;
- 375–400 г говядины или нежирного фарша;
- 2 средние луковицы;
- 60–75 г топлёного или сливочного масла;
- 100–150 мл мясного бульона;
- соль, чёрный перец.
Мясо прокрутить и обжарить на части жира. Отдельно пассеровать мелко нарезанный лук, соединить с мясом, влить бульон и потушить 5–7 минут. Макароны отварить, слить воду, смешать с мясом и оставшимся маслом, прогреть ещё пару минут. Для более «столового» вкуса мясо можно сначала отварить, затем прокрутить и обжарить — это канонический советский вариант.
