Как только у ресторана проблемы с посещаемостью, что он делает? Правильно, идёт на купонные сервисы и привлекает новых клиентов. Поэтому основатель «Биглиона» Олег Савцов лучше других знает, что происходит со спросом и чего на рынке не хватает.
«Да, все хотят сегмент более дорогой, но очевидно, что нужно делать именно рестораны домашние, с низким средним чеком. Средний чек 500-700 рублей — ниша не заполнена. Это сегмент, куда нужно идти. Сложно в этой нише работать, и нужны определённые концепции», — советует Олег Савцов.
При этом ниши фаст-фуда (200-300 рублей с человека) и премиальных ресторанов (от 1000 рублей) выглядит в Москве заполненными. Развернутое интервью с Олегом Савцовым смотрите, читайте или слушайте здесь.
