Рубрика: рестораны

Пробовать в Казахстане надо то, что вы не найдёте в других местах. Например, стейк из конины. Его я отведал в ресторане Line Brew. Цена — 6900 тенге, что соответствовало в сентябре 2024 года 1400 рублей.

В меню нашёлся ещё один стейк из конины: рибай с соусом из курта за 11900 тенге. Он был дороже стейков из говядины (самый дорогой тибон за 8400 тенге).

Курс был 0,20 рублей за тенге), через год, когда я пишу этот обзор, рубль укрепился до 0,15 за тенге, но и стейки в этом ресторане подорожали. Рибай из конины стоит теперь 13200 тенге (2000 рублей), а обычный конский стейк из меню пропал. Рибай из говядины стоит 9700 тенге (1450 рублей), что по московским меркам крайне дёшево.

Так что, если в целом уровень цен похож на московский, то мясо в ресторанах существенно дешевле.

Самый крутой и дорогой ресторан с традиционными блюдами — Сандык. Здесь очень много блюд казахской кухни, за раз попробовать невозможно.

Мы попробовали несколько блюд. Выглядело это нарядно:

Бешбармак в Казахстане называют Казах Ет, то есть мясо по-казахски:

Куырдак (от казахского қуыру — «жарить») — одно из древнейших мясных блюд кочевников. Его готовят из свежего мяса и внутренних органов, обжаривая их в собственном жиру. Бывает из баранины, говядины или конины. Бал Куырдак из конины:

Кымыз Кабырга. Баранью корейку маринуют в кумысе, то есть конском молоке:

Цены немаленькие по меркам Алматы, но атмосфера и аутентичность того стоят.

Интерьер ресторана:

Чтобы попробовать всё интересное, надо приходить раз 10. Одних только супов шесть видов: Суп «Жібек жолы» с нутом и овощами, Көже «Nomad» с вяленой кониной, Суп из индейки и белой кукурузы, Суп из перепелки, «Жарма көже» с топлёным маслом, «Қол кеспе» с подкопчённой кониной.

В разделе «Основные блюда» помимо трёх показанных выше:

«Борша ет» (шоу-программа с участием шеф-повара), «Ши куырдак» (только в г. Алматы), «Букпа» из говядины с овощами на огне; «Борша ет» — телятина на камнях; томлёная шейная часть баранины (4–5 персон; шоу программа с участием шеф-повара).

Ещё есть и раздел «Деликатесы», в котором нашлись подкопчёный «Құйрық май» с кумысом; «Шеке»; «Жілік май»; «Ұйқы ашар» (копчёная конина на можжевельнике), «Құйрық бауыр»; «Үлпершек» (баранье сердце, томлёное в сливках), «Ми палау»; Осетровая икра с творожным кремом.

На следующий день мы зашли уже не в туристическое люксовое место, а в обычную шашлычную для местных Shipudim.

Дёшево и съедобно. Шашлык Наполеон представляет собой слои говядины и бараньего курдюка (1250 тенге). Попробовали также шашлык из печени барашка (990 тенге); антрекот из барашка (2550 тенге); шашлык из цыплёнка (1390 тенге); овощи гриль (990 тенге); шашлычный соус (300 тенге); лепёшку (300 тенге).

Ещё был интересный опыт, который вы уже не повторите. Даже и я его не смог бы повторить на следующий день, поскольку заведение закрылось. Я говорю о заведении Meat by Habib от Хабиба Нурмагомедова. Формат вполне инновационный благодаря закуске брэд-мит (половина небольшого батона, внутри мясо, овощи, соус за 1800-2400 тенге) и конине в блюдах. Она присутствовала и в бургерах, и в брэд-мите и в хот-доге и с картошкой.

А вот какая трансформация случилась всего за день:

Что вкушать в Ереване

Что вкушать в Белграде

По столице Сербии нас водили опытные друзья, поэтому мы посетили самые интересные места, предварительно отсмотренные и одобренные ими.

Итак, первым делом в Белграде поезжайте в ресторан «Шаран» в районе Земун, по ту сторону реки Савы, где до 1918 года начиналась Австро-Венгрия.

И обязательно берите котелок с супом из карпа (по-сербски шаран). Его хватит на компанию из трёх-четырёх человек. Не знаю, что там за секретный набор специй, но он идеален.

В меню есть разделы меню по морской и речной рыбе.

Выбирать можно и не по меню, а на прилавке со свежей рыбой:

Любителям сырых морепродуктов сделают так:

Сторонники готовой рыбы тоже не будут в обиде:

В ресторане есть зоны, оформленные в разных стилях:

Сербский колорит подчеркнёт живая музыка:

Следующее обязательное место. New Balkan Cuisine — высокая кухня по мотивам сербских традиций.

Красиво, вкусно, утончённо, недорого.

Следующее рекомендуемое заведение — Homa Bistro. Здесь акцента на Сербию нет, гастрономия по мотивам международной кухни.

Креветки в панировке с двуми соусами на основе соевого соуса или терияки.

Свежий тартар из мелко нарезанной сырой говядины, поданный с зеленью, лимоном и ломтиками хрустящего багета:

Обжаренные во фритюре кольца кальмара и осьминоги, с лимоном и соусом тартар.

Половинка запечённого баклажана, с томатами, нутом, семечками (тыквенными, подсолнечными, льняными) и зеленью.

Тёплые ломтики печёного батата на свежем шпинате, посыпанные жареным арахисом:

Морепродукты и рыба с полентой в сливочно-томатном соусе:

Интерьер современный:

Традиционную сербскую кухню вам подадут в самых разных местах. Мы посещали ресторан Manufaktura в современном интерьере. Он теперь закрыт, а выглядел так:

На этих фотографиях изображены блюда, характерные для

Брали типичную для балканской кухни нарезку: пршут, суджук, пулен (похож на чоризо), каймак, айвар, сыр.

Основное мясное блюдо-ассорти на деревянной доске включает чевапи (небольшие колбаски из говядины/свинины, жареные на гриле); ражничи (шашлычки из кусочков мяса с луком и перцем); жареные картофельные дольки; панированный рулет.

Наша следующая остановка — ресторан Ambar на набережной реки Сава. Балканская кухня в премиальном исполнении «для американских туристов».

Рай для тех, кто любит блюда в панировке:

Есть блюда и без панировки:

Меню ресторана Ambar Balkan Cuisine с предложением «Experience Without Borders» — дегустация блюд балканской кухни за фиксированную цену 2990 динаров ($30). Указано, что дети до 5 лет не платят, а дети до 12 лет имеют 50% скидку.

Цены на горячие блюда (один доллар стоит порядка 100 динаров)

Когда устанете от сербской кухни, посетите на набережной Савы итальянский ресторан Comunale. Здесь особое внимание уделяют цвету и стилю. Крем-суп из креветок ($7):

Insalata Tricolore. Салат из рукколы с черри-помидорами, сыром Грана Падано и кедровыми орешками ($8).

Запечённые ньокки с беконом, цукини, грибами и голубым сыром ($14)

Равиоли со шпинатом и рикоттой, соусом песто, вялеными помидорами и кедровыми орешками, пармезаном ($15).

Тальолини с креветками и шафраном; Tagliolini ai gamberetti e zafferano ($17).

La BoULANGeRie — приятное кафе для завтраков в административном центре Белграда.

Кафетерий на набережной в районе Waterfront.

Теперь я спокоен. Вам хватит вкусных и красивых мест на целую неделю в Белграде!

А если с деньгами напряг, то в вашем распоряжении плескавица на каждой улице. В данном месте на улице Народного фронта самые дорогие варианты стоят по $4 — гурманская плескавица или куриное филе, фаршированное ветчиной, сыром и куленом.

Что вкушать в Алматы

Что вкушать в Ереване

Нет, я всё-таки обязан поделиться тем, как нас угощали армянские друзья в Ереване. Поездка состоялась в марте 2023 года, и это были столы, которые ломились. К сожалению, названия и адреса не всех заведений я запомнил.

По приезду случайно зашли в заведение «У Артуша».

Отведали там борща на грудинке по рецепту мамы Артуша и ассорти фаршированных овощей.

И, конечно, поговорили с сами Артушем, большим сторонником российско-армянской дружбы.

Далее был богатый ресторан в центре Еревана. Попробовали нарезанные кусочки отварного мяса, залитого слоем жира, который застывает при охлаждении. Такое блюдо подают холодным, оно имеет характерный жёлто-бурый цвет (жир и мясо чередуются). Слева на фото — различные армянские сыры: белый, слегка тянущийся сыр — чечил; жёлтый кусочек — твердый сыр типа лори или чанах. Такое ассорти подают в начале трапезы — к водке, арцаху или вину, перед горячими блюдами.

Далее принесли традиционное ассорти из холодных закусок. включая густой йогуртовый соус или мацун с грецким орехом; запечённые баклажаны и перцы, под оливковым маслом; или другой баклажановый паштет типа бабагануша с орехами, аджика, хумус, украшенный орехами, барбарисом и маслом; второй вариант хумуса, посыпанного острым перцем.

Яркие соусы, орехи и травы — характерная черта армянских закусок: они подаются в виде дегустационного набора, чтобы гости могли попробовать разные вкусы — острые, ореховые, сливочные и кислые.

Основное блюдо — ассорти шашлыков и жареного мяса: кусочки свинины, говядины, баранины, курицы, люля-кебаба. Запечённые помидоры, перцы, лук маринованный с барбарисом или винным уксусом, печёные грибы и картофель.

Всё уложено на лаваш, который пропитывается соками от мяса.

Есть соусы в металлических соусниках, скорее всего, томатный и острый.

А такой прекрасный завтрак на следующий день давали в отеле Best Western.

После экскурсии по храмам Армении нас привезли в ресторан, название которого читается как Ptetvoh или Ptetvon, в зависимости от произношения. Это слово можно перевести как «Вращающийся» или «Карусель», хотя точное значение может немного варьироваться в зависимости от контекста.

Ниже тёплый салат в армянском стиле. Основу составляют листовой салат (ромэн или айсберг), выложенный на дно. Сверху — обжаренные овощи и мясо: кусочки зелёного и оранжевого болгарского перца, шампиньоны, соломка из жареного мяса (похоже на говядину или телятину, возможно, копчёную или томлёную), немного моркови. По краям тарелки нанесён бальзамический соус, который придаёт сладковато-кислый вкус и декоративность. Такое блюдо встречается в ресторанах кавказской кухни под названиями вроде «тёплый салат с говядиной и овощами», «салат по-домашнему» или «армянский салат с жареным мясом».

И снова мясное ассорти. Люля-кебабы, начинённые перцем, для нас островаты, но обладают интересным вкусом.

Вот как выглядит перец с сыром внутри люля-кебаба:

В центре Еревана есть классный круглосуточный гриль с огромным ассортиментом

На последнем ужине помимо обычных для гостеприимных армян явств нам специально заказали кашу с домашней курицей.

Возможно, жёлтое блюдо на переднем плане — это хариса (հարիսա). Её обычно готовят из пшеницы (цельной или дроблёной) и мяса (чаще всего курицы или баранины), которые долго томятся вместе, пока не образуется густая, однородная, почти кремовая масса. Хариса считается сытным, праздничным блюдом и символом стойкости — особенно известна в контексте армянского праздника Вараг.

Могу ошибаться, но у меня было ощущение, что это не пшеница, а рис. Поиск подсказал, что такое тоже возможно. В некоторых современных версиях харисы, особенно в ресторанах или у семей, адаптирующих рецепт, вместо традиционной дроблёной пшеницы (куркура) действительно используют рис — получается похожее по виду блюдо, но это уже не классическая хариса, а гибрид, близкий к куриному ризотто или каше с мясом.

В общем, Ереван — опасное место с точки зрения набора килограммов.

Что вкушать в Алматы

Что вкушать в Белграде