Вьетнамский Фо-бо есть везде, но реже встречаю суп, родившийся в провинции Ганьсу, на северо-западе Китая. Это традиционное блюдо местной мусульманской кухни, прежде всего китайцев-хуэй, но оно стало уличной едой по всему Китаю. Потому что вкусное, сытное и дешёвое.
Бульон для ланьчжоу ламьен (兰州拉面, Lanzhou Lamian) готовят из говяжьих костей, мяса и пряностей. Его особенность в том, что он почти прозрачный, но при этом очень насыщенный, мясной, с тонким ароматом специй.
В отличие от японского рамена, где бульон может быть густым и мутным, в Ланьчжоу добиваются прозрачности. Красный цвет появляется уже в тарелке благодаря острому маслу с перцем чили.
Единой рецептуры нет: у разных лапшичных свои пропорции. Часть специй варят с мясом и костями, а часть размалывают в порошок и добавляют при доведении готового бульона до вкуса.
Никакого смысла делать это в домашних условиях нет, когда есть возможность поесть в настоящем китайском месте всего за 530 рублей.
Читайте мою книгу про обман на криптовалютах. Подпишитесь на мой телеграм-канал «Финсайд» и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов.
Бульон варят из говядины, имбиря, белой редьки дайкон и добавляют множество специй. В опубликованных рецептурах особенно часто встречаются сычуаньский перец, белый перец, чёрный перец, сушёный имбирь, цаого (китайский чёрный кардамон), цаокоу, мускатный орех, белый кардамон, бадьян, фенхель (семена), кумин (зира), корица кассия, гвоздика, длинный перец, кенкур (песчаный имбирь), лавровый лист, корень дудника даурского.
Сочетание создаёт специфический аромат, который не получить европейским набором специй.
В Москве китайцы ходят за блюдом (значит, оно настоящее!) в точки Рамен по-ланьчжоуски:
Улица Профсоюзная, д. 24, корп. 1 (1-й этаж).
Улица Вавилова, д. 3 (ТРЦ «Гагаринский», 3-й этаж).
Пресненская набережная, д. 10 (минус первый этаж, башня «На Набережной»).
Улица Новослободская, д. 4 (3-й этаж).
Улица Вильгельма Пика, д. 11 (3-й этаж).
Улица Покровка, д. 4, стр. 1.
Ходынский бульвар, д. 4 (ТРЦ «Авиапарк», 4-й этаж).
Улица 26 Бакинских Комиссаров, д. 12, корп. 2.
