Лариса Невидайло, основательница тюменской ресторанной сети Максим, беседует с Олегом Тиньковым и Олегом Анисимовым о своем карьерном пути. Начав в 1992 году с позиции официантки в первом частном ресторане Тюмени, она со временем стала его владелицей и построила холдинг из 22 заведений. В интервью обсуждаются особенности регионального бизнеса, конкуренция с федеральными брендами, специфика работы в 90-е годы и планы по выходу на московский рынок. Видеоверсия.
ТЕКСТОВАЯ ВЕРСИЯ:
Олег Тиньков: Я был в Тюмени сейчас и Лариса в своём ресторане который называется Избранное Максим. Она меня встречала но не меня там нас было много твирни в шумков ещё был и так далее мы там хорошо посидели это конечно сильно меня убила Лариса тем что она в конце сама вышла на сцену и стала отплясывать там Канкан чуть ли не Канкан. Ну короче это было круто. У нас в гостях сегодня тюменский ресторатор Лариса Невидайло, которая уже открыла в Тюмени 22 разнообразных точки да заведения э разного характера рестораны и кафе и даже какие-то фабрики кухни. Добрый день!
Лариса Невидайло: Добрый день.
Олег Тиньков: Лариса Скажите пожалуйста то есть ми Мини Новиков такой или даже Новиков Тюменский я бы сказал.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов Также читайте о том, как я погорел на стартапе.
Лариса Невидайло: Спасибо за приятное сравнение.
Олег Тиньков: А он здесь был кстати на вашем месте сидел.
Лариса Невидайло: Я бы очень хотела с ним познакомиться.
Олег Тиньков: Ну познакомим Лариса Легко делать бизнес в Тюмени?
Лариса Невидайло: Ну мне наверное сейчас уже трудно ответить на этот вопрос потому что я им занимаюсь вот своим этим ресторанным бизнесом 18 лет и мне уже не трудно но судя по тому как Тюмень развивается как вот Если конкретно говорить допустим о ресторанном деле о ресторанном бизнесе сколько новых игроков заходит в Тюмень и федеральных и в Тюмени в общем то каждый второй Наверное третий там или десятый человек хочет открыть свой ресторан рестораны открываются особенно после кризиса сейчас вот какой то просто всплеск бум открытия ресторанов поэтому я думаю ну не так сложно в Тюмени открыть бизнес.
Олег Анисимов: А федеральный это кто?
Лариса Невидайло: Ну вот сейчас школа Шоколадница туда зашла ёлки палки но они уже давно ещё там какие то планируются McDonald s есть да хотя у нас да рос ите хотя у нас допустим не миллион не город но McDonald s у нас уже наверное года два есть уже поэтому Ну как ведут себя прилично там всё хорошо.
Олег Тиньков: Не нарушают правила общественного?
Лариса Невидайло: Нет я думаю что в Тюмени ещё ну полно всяких ниш и хватит всем на свою так сказать и москвичам и тюменцам.
Олег Тиньков: И вы как себя встречаете москалей там ничего там бутылки зажигательной смесью не бросаете? Такое было раньше когда приходили в регионы московские сети Ну во всяком случае я точно знаю по электронике там помню там коктейль Молотова.
Лариса Невидайло: Вы знаете повторяя в этом бизнесе Это первый частный ресторан в городе Тюмень Мой первый когда вот мы открывались Да и все все рестораны открылись уже при мне или после меня так что поэтому вот конкретно я я не скажу что мне всё равно там Кто пришёл Да я также как бы также нервничаю Да но я люблю конкуренцию У меня как знаете у меня как будто какая то пружинка внутри заводится мне хочется что то ещё придумать что то ещё я вот например в Тюмени открыла первую кофейню 9 лет назад кофеен не было в городе первый рыбный ресторан первый караоки клуб в Тюмень привезли вот наша компания именно открыли новые вот я сейчас перечислила несколько.
Олег Тиньков: А суши первые ты открыла?
Лариса Невидайло: Нет суши Нет нет нет суши не я но они тоже есть у нас.
Олег Тиньков: На суши не у Ларисы Удивительная история в девяносто втором году появился ресторан и Лариса пришла в него работать официанткой как я уже подготовился к эфиру и стала владелицей ресторана как эта метаморфоза произошла?
Лариса Невидайло: Всё Обычно просто я у меня уже было двое детей сейчас у меня их трое А тогда вот В девяносто втором у меня было двое детей я была в декретном отпуске и случился Как это не кризис что тогда было чёрный вторник какой то там ну ну в общем Перестройка я работала Ну до декрета педагогом организатором по месту Ну то есть Я филолог по образованию Да я по 18 больше лет назад филолог по образованию и вот когда выходить обратно на работу Имея двух маленьких детей учительница я понимала что ну нереально чтобы так сказать просто вот существовать там а существовать мне всегда хотелось не существовать а жить красиво Всегда хотелось Поэтому думаю вот ну временно буквально так вот там пока осмотрюсь что тут произошло вообще пока тут сидела с детьми Да вот и рядом открывался ресторан вот Максим первый я пришла туда на работу мне было вот хоть кем абсолютно Хоть кем я спросила Нужны ли какие то сотрудники Ну поваром я никогда не была а организатором я была всегда неплохим в школе очень хорошо училась и там всегда была активисткой и так далее Вот первый вот хозяин этого ресторана предложил мне поработать официанткой официанткой я проработала тоже очень недолго Он заметил мои организаторские способности я стала там управляющей Затем он открыл банк вот ему стало неинтересно ресторанами заниматься видимо многие рестораторы банки открывают Ну не многие но есть исключения Да я взяла у него в этом же банке кредит заложила свою квартиру и вот так стала хозяйкой ресторана у меня было тогда то пошёл менеджмент бай Да у меня были тогда три сотрудника значит официант повар и кухонный работник Ну и я вот и сейчас у сотрудников 570.
Олег Анисимов: 570 человек оборот какой у сети сейчас в данный момент?
Лариса Невидайло: Вот первый год можно сказать после кризиса 300 млн рублей конечно налоги все платите Конечно мы на упрощёнке на НДС поэтому нам Понятно Ну хороший оборот что 300 млн 10 млн долларов Ничего себе прибыль Какая получается миллион долларов ну 30 млн остаётся чистыми остаётся.
Олег Тиньков: Значит больше Максим был первым рестораном В девяносто втором году когда второй был открыт?
Лариса Невидайло: Второй Я открыла вторую как раз вот я открыла кофейню вот это было 9 лет назад Просто я потом по три по четыре ресторана в год открывала и сейчас вот как бы даты вот Ну точно не назову то есть в девяностых годах спроса не было на рестораны у меня был ресторан и я им жила то есть я 7 лет в отпуске не была но это не потому что вот мне это было плохо мне это было по кайфу от этого мне нравилось я не хотела никуда уезжать у меня не было никаких ни заместителей ни сейчас конечно я там уже команда Вот как раз те люди которые начинали со мной в Максиме потом мы же потихонечку всё равно разрастались выросли вот со старших официантов до директоров компании в управляющих ресторанов то есть люди со мной Вот Костяк 10 15 лет.
Олег Тиньков: Представляешь что было в девяностых годах в ресторане там же наверно всякие бандиты как с бандитами решали вопросы нет Крыши не было?
Лариса Невидайло: Нет Крыши не было Но когда у меня спрашивали кто крыша вот я делала загадочные глаза вернее такие загадочные если я вам скажу ни мне ни вам не будет хорошо вот ну там немножко Жизнь игра а ресторанная жизнь тем более игра поэтому приходилось немножко где то вот вот так вот подыгрывать в какой то крыше конкретной Как таковой не было но было что бандиты поели не заплатили ушли нет ни разу не было такого.
Олег Тиньков: А было что там устраивали какие то скандалы там драки.
Лариса Невидайло: Ресторан он как бы был такого вот более закрытого типа он был с кнопочкой То есть у нас дверь всегда не открыта была вот мы могли просто открыть дверь и сказать Извините у нас сегодня всё откуплено Хотя это было допустим не так если я понимала что это ну не те люди или люди которые могут как раз вот драку устроить Да нет Ну конечно за 10 лет существования там были даже между в одной компании там какие то потасовки ну вот так что там разгромили ресторан или вот вот эти вот страшные истории какие то рисуют когда вот про эти годы но вот у меня не было У меня очень много иностранцев было у меня много очень политиков было и так далее.
Олег Тиньков: Я вот случайно узнал что у вас был есть такой опыт в ресторане Максим что девушки официантки были топлес был такой опыт чем закончилось?
Лариса Невидайло:
Нет у нас просто не девушки официантки А у нас есть варьете У меня своё варьете Да были моменты что они в форме официанток Вот вот так работали но официанты так не работали нет то есть всё достойно.
Олег Тиньков: Кстати вообще считаю что Москва вот этот Шарм потеряла У нас всё так сказать Новиков лапинская сейчас вот эта вот история А вот надо не забывать что мы корни Да вот как дерево пустило корни к корням обратиться я побывал в Тюмени и всем Очень советую побывать в ресторанах Ларисы в Тюменских и в Москве кому то это сделать кто это сделает Но у нас Яры есть правда я помню там с концертной программы Вот это сейчас А сейчас же всё что там картошка толчёная там сельдерей Вот это всё да Всё круто там официанты а на самом деле мы то русская душа и баян надо как я помню со своей женой знакомились я её водил там группа играет я её приглашаю там туда сюда с соседнего столика приходит её приглашают я ему в лоб дал Ну то есть как то всё круто было там у них идёт как это называется Web 2.0 такой то есть interaction это не просто шоу программа что сидишь и смотришь там ты участвуешь ещё в ней и в конце вот все выходят управляющие официанты я если я там нахожусь Повара и мы начинаем танцевать для гостей танец Ну обычно воспринимается настолько гостями классно то есть они вот они кто то выходит и тоже с нами танцует рестораны вообще разноплановые у меня есть допустим в Посейдон там только гитарист играет и спокойно он маленький ресторанчик рыбный.
Олег Тиньков: Так когда вот я открывала 9 лет назад этот Посейдон думаю чем же мы будем отличаться?
Лариса Невидайло: Всё время Вот Люблю чтобы какая то была фишка Да и решила что я буду возить устрицы Где их взять Я даже их не то что Где их взять я их ни разу не ела Сама даже их не видела но но вот тогда я ещё не ездила за границу Вот но мне нужно было вот взять устрицы И уж открыть рыбный ресторан не только с нашим сибирским муксуном а именно с охлаждённой рыбкой там и вот с устрицами В общем я нашла в Москве компанию вот у меня здесь родственник полковник он туда приезжал брал эту коробку устриц Ну она сертифицированная с документами всё договаривался с лётчиками и вот мне устрицы привозили То есть они ко мне приходили в ресторан быстрее чем по вашим пробкам в Москве в московские рестораны и люди приходили и кушали эти устрицы сейчас то они тоже У меня есть но сейчас уже это всё поставки налажены Ну где то года два три мы вот могу признаться честно контрабандный возили устрицы вот нормально.
Олег Тиньков: Кама еще в Максиме слова нет нет?
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов Также читайте о том, как я погорел на стартапе.
Лариса Невидайло: Стараемся это выполнять допустим сидели гости пили дорогущий коньяк Вот и вдруг захотели сало и самогонки ни Сала ни самогонки у меня не оказалось а они уже вот как бы ну вот именно что А где же ваша девиз слова нет нет ничего сели на машину Поехали там к бабушке нашли сало привезли вот этой мутной вонючей самогонки Ну гости вот до сих пор наши уже 17 лет ходят и вспоминают этот эпизод.
Олег Тиньков: А сегодняшний предприниматели молодые там поджимают как то ты от них чувствуешь какой то молодёжь Потому что ты всё таки относишься к нашей старой когорте нет Советской даже наве?
Лариса Невидайло: Молодёжь Молодцы в Тюмени Молодцы вот сейчас открылись буквально несколько таких Ну типа диджей Хотя у меня тоже есть молодёжные заведения ими управляет там вот допустим караоки клубом и пивным пабом управляет мой старший сын у него неплохо получается даже вот где то я теперь могу даже у него и поучиться А если про других говорить вот да открываются и в принципе говорю в Тюмени в общем то город у нас такой состоятельных людей много и не только состоятельных а именно то есть ниш много куда можно сходить или там в McDonald s или там вот в диджей кафе или там в кофейню Вот и в принципе сейчас как то вот молодёжь это начинает уже профессионально делать не так как раньше вот там взяли помещение открылись наляпали а то сейчас как то очень профессионально конкуренция такая серьёзная становится.
Олег Анисимов: А какая кухня сейчас лидирует по спросу всё таки в Тюмени?
Лариса Невидайло: Вот русская кухня лидирует чтобы люди не поели там суши там дорада устрицы сибас а потом они всё таки приходят допустим вот у меня есть ресторан Русский Максимыч вот он с русской кухней конкретно Вот и ресторан Чум он с северной кухней вот приходят и хотят там строганины оленины холодца настоечки там клюковки морс и допустим из морошки и вот книга отзывов в Чуме вся исписана отзывами гостей чтобы приезжайте Откройте такой ресторан в Москве потому что очень много у вас видимо тоже северян.
Олег Тиньков: Да я знакома с Александром я с ним знакома Да я видел эту передачу Не ну нужно открывать такой тем более мы теперь все знаем что бывший мэр Тюмени нынешний мэр Москвы Так что теперь А поскольку Лариса 18 лет там всё рулила А он я так понимаю не раз и не два был в ресторанах Да?
Лариса Невидайло: Ну был да губернатор губернатором да губернатором Ну вот знакомы да Да теперь он здесь поэтому прямая дорога теперь открытие ресторана можно позвонить он даже на Тверской Я думаю родного своего ресторатора поддержит.
Олег Тиньков: Что нам тогда ждать в Москве от него?
Лариса Невидайло: Я вот настолько в него верю это правда Вот потому что уберёт не только пробки уберёт наведёт дороги Я не знаю Каким образом но он точно сделает потому что вот Тюмень с приходом его настолько преобразилась вот если это была всё время такая ну даже называли Тюмень столица деревень Да мы там выяснили я понял я приехал Ну я часто езжу у меня мама там живёт братья Сергей он меня везёт какие то развязки говорю Ни фига у вас тут понастроили развязки он говорит А у нас новый губернатор поэтому я тоже верю в Собянина потому что я видел как Тюмень ну реально круче его настолько любит народ настолько как бы жалели когда он ушёл из Тюмени Поэтому я думаю что понятно что он не волшебник Но то что в Москве что то изменится и к лучшему это однозначно то есть уже с аэропорта до r.ru в два раза быстрее наверное можно будет доехать на машине Ну а ресторан там в Москве будет всё таки градоначальник теперь тоже свой Тюменский нам нада тюменские так сказать дела.
Олег Тиньков: Ну я прямо не скажу что стати за него девушка Тюменская тоже Анастасия Да Анастасия Тюменская?
Лариса Невидайло: Ну всё что нет Ну я не скажу что там я его человек нет ну я его знаю конечно но так чтобы прийти и сказать давайте я тут чум открою Да в Москве вот открыть Так ну я я раньше вообще в Москве очень редко почему то была Я если честно её боялась и сейчас может немножко боюсь но уже не так вот но всё чаще и чаще она меня посещает именно Чум Вот именно ресторан Чум потому что уж если я смогла устрицы возить из там ну почти из Франции в Тюмень Ну условно да то думаю что муксуна там вот это ну там сосьвинскую селёдку так стелить Я думаю что мне ну не составит особого труда сюда привозить А тут тоже любят.
Олег Тиньков: Это знакомо это ощущение Потому что когда я же был тоже Питерский ресторатор Кстати как я в Москву попал я коллеги у меня был ресторан Пивной Тиньков там Мы там варили варили москвичи ехали ехали все тоже самое говорили открой открой говорю Да какая Москва мы тут в Питере нормально себя чувствуем Это был девяносто девятый год восьмой в конце концов тоже долго думал в 2001 то есть 3 года спустя Я всё таки приехал в Москву И когда мне дали цену на аренду я вообще не мог понимать О чём они говорят потому что я платил тогда в самом центре Петербурга на Казанской улице где то в шесть или в семь раз дешевле но в итоге я себя пересилил и так сказать перекрестился и открыл таки ресторан здесь на улице Проточный переулок свой и таким образом получился мой переезд в Москву Почему петербуржцы сметают всех почему там сказали все региональные люди чи тут их нету?
Лариса Невидайло: Потому что мы приезжаем с нашей энергией И эти ребята просто рассыпаются поэтому Москву надо брать.
Олег Тиньков: Ну спасибо ну да я вот год назад когда мне это предложили и тоже я посмотрела аренду но я не знала что там аренду показывают в год Здесь же принято в Москве за год а я думала это в месяц такая аренда я сразу эту мысль откинула в сторону.
Олег Анисимов: А сколько стоит аренда в Тюмени?
Лариса Невидайло: Телефонный номер в Тюмени Ну вот в кризис все снизили где то от у нас принято всё в рублях говорить в основном да где то от 500 до 1000 именно вот в ресторанном бизнесе квадратный метр 500 руб или по вот в этих пределах К метру.
Олег Тиньков: А до официанта какой бэкграунд Кем был образование как чего как?
Лариса Невидайло: У меня мама Ленинградка вот прямо почему то так захотелось это сказать Вот это сказал тоже об этом Вот она коренная Ленинградка во время войны маленьким ребёнком их эвакуировали в Сибирь школой Вот и потом всех забрали А мама ещё там пять человек у них Все погибли во время войны и забрать их было некуда и она осталась в Сибири воспитывалась в детдоме и когда в общем всю свою жизнь детдомовским ребятишкам Посвятила И раз она учитель соответственно и я стала учителем к торговле к общепиту у меня было такое негативное отношение там я стихи писала но в то же время вот когда ходила допустим по Питеру и смотрела что нужно обязательно там вот дворцы картины канделябры То есть я всегда хотела жить красиво да И когда вот стало очень трудно жить вот с этой перестройкой с двумя детьми то я это раз пять съездила в Польшу с тюками обратно тюками продала там несколько джинс Хотя меня увидела моя учительница она там была просто вот когда меня увидела Она с баулом Ну вот вот вот так вот я заработала одни из первых денег после учительницы так сказать.
Олег Тиньков: Так всё таки тогда предпринимательство на твой взгляд это врождённые качества или приобретённые?
Лариса Невидайло: Получается что приобретённые Ну наверное приобретённые Ну и стремление вот ну я я очень много работаю Я люблю работать Я живу здесь и сейчас а не в будущем то есть я хочу сейчас жить хорошо сейчас вот поэтому я даже не знаю я как то эту тему не философствовала наверное сочетание и врождённого и приобретённого.
Олег Анисимов: Будучи женщиной сложнее делать бизнес или может быть легче?
Лариса Невидайло: Ну я мужчиной не была поэтому знаете не знаю как Ну может быть Вот на что много времени прошло вот ну не было нет были ошибки были трудности хотелось всё закрыть и бросить дефолт этот пережила как раз вот с дефолтов и как раз дефолт Я кредит взяла в долларах и Ну то есть всякие были но трудности но смертельного ничего не было всё равно из всего можно вот этот кризис Я тоже испугалась потому что в начале потому что я открыла как раз три ресторана Вот и они всё все три были нераскрученные ничего ничего не закрыла за кризис Хотя значительно и прибыль и выручка конечно конечно уменьшилась но всё равно выжили.
Олег Тиньков: Вот ещё такой я уже прочитал про Ларису был неприятная ситуация была в 2006 году да когда подожгли Да ресторан Максим Да А какие ощущения были всё таки бутылки были зажигательные с и мысли по этому поводу?
Лариса Невидайло: Начало пути моего было и я почему то верила что у меня нету врагов что мне никто не завидует но мне так казалось и поэтому когда заключение получило что проводка загорелась и я поверила в это и только года через три когда ребят взяли за убийство нескольких девушек Там серийные были они убийцы Вот и оказывается первое их преступление было соседская моя конкурентка напротив попросила вот поджечь ресторан То есть я об этом узнала Я с ними здоровалась я с ними общалась но узнала Я об этом через 3 года я Свято верила что у меня просто поэтому вот поэтому ещё есть люди которые думают что устранение конкурента им что то даст Какая глупая вообще мысль людям в голову приходит.
Олег Тиньков: Ну да Ну жизнь сама всё расставила по местам и я не знаю где сейчас эта соседка Ну ресторанов у неё уже нет понял Ну я никого не поджигал наш ответ был жестокий чем Берлину Нет просто всё равно Ну а вообще у меня лично есть мнение что женщина она предприниматель более уязвима Почему Потому что она ко всему подходит более эмоционально и менее рационально Чем мужчина.
Лариса Невидайло: Ну это да.
Олег Тиньков: Тогда как Как ты считаешь это правда нет и мешает ли это?
Лариса Невидайло: Ну то что эмоционально вот тем более я очень эмоциональный человек да Ну может в ресторанном бизнесе это как раз и не самая плохая черта Зато я открытая Я люблю людей люди это чувствуют я по-настоящему их встречаю по-настоящему люблю уже и в поставщика товара.
Олег Тиньков: В поставщика и уже никакие цены Не ну такие вы на Постав вот а вот мужчина мне Трудно представить что он влюбился и и сразу стал дорого закупать например потому что он такой рациональный ки а женщина такая влюбится Но они такие же глупые женщины о тютю сю мусю вся бы дорого лук будет в два раза дороже покупать Значит она она не будет предпринимателем разорится в конце концов и всё У тебя не было таких?
Лариса Невидайло: У меня не было не у меня всё хорошо у меня муж трое детей то есть всё нормально мне есть в кого влюбиться в своего мужа я бы никогда в жизни не добилась бы того чего я добилась без него потому что когда мы с ним вот пришли в этот ресторан уже вместе у нас ни машины ничего не было он пешком ходил на закуп вот когда я квартиру заложила то есть в морозы пешком ходил на закуп покупали понемножку потому что не на что было много купить и так далее То есть вот так вот начинали так сказать всё с нуля.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов Также читайте о том, как я погорел на стартапе.
Олег Тиньков: Считается что нас смотрит молодёжь Хотя я в этом не уверен Судя потому что ко мне подходят Иногда люди на улицах коллегу тоже то есть мы уже такими звёздами стали интернетными телевизионными там мне кажется разные категории смотрят но все кто интересуется предпринимательством И мечтает начать и боится по тем или иным причинам или не уверен в себе вот можно посмотреть в камеру к ним обратиться и что нибудь прямо вот от себя так сказать от от простой так сказать Тюменской хотел сказать бабы нет от предпринимателя.
Лариса Невидайло: Я хочу пожелать во первых заниматься любимым делом если дело любимое если ты в нём досконально разбираешься и не боишься тогда рисковать соответственно вот и всё получится ну и желаю всегда гармонии гармонии я очень большое значение в это слово вкладываю потому что вот жить работать сейчас получать удовольствие сейчас от жизни жить в гармонии с собой а с миром там я не знаю вообще Я считаю это классно И на самом деле не надо бояться рисковать нужно брать и делать.
Олег Тиньков: Боевая женщина и вела себя ещё по смелее любого мужчины всё нормально было Ну я не знаю я потом на себя посмотрю так А так конечно нормально Очень приятно спасибо боевые женщины не открывают по 22 ресторана Спасибо большое пригласили очень приятно.
