Берёте 3 килограмма куриных частей. Разогреваете казан сильно. Добавляете немного подсолнечного масла и обжариваете куриные части двумя порциями по 1,5 кг, добавив немного соли.
Обжаренную курицу вытаскиваете временно в отдельную ёмкость, а в оставшемся жире обжариваете 1,5 килограмма лука, нарезанного полукольцами. До жёлтого, полупрозрачного состояния.
3 килограмма крупных помидоров (спелых, помягче) заливаете кипятком на 10 минут. Снимаете шкурку, отрезаете зелёную часть плода. В глубокой кастрюле руками рвёте помидоры на мелкие части.
Возвращаете курицу к луку, добавляете томаты и тушите это всё 40 минут на среднем или малом огне, без кипения. Примерно так, как на видео в сторис.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов
Затем добавляете томатную пасту (100 грамм), сахар (несколько столовых ложек по вкусу), соль по вкусу, уцхо-сунели (он же голубой пажитник, столовая ложка или по вкусу), паприку (столовая ложка или по вкусу), перец чили хлопьями (по вкусу, не переборщите). Перемешайте.
20 минут тушите на малом огне, пробуете соус на предмет того, чего не хватает (соль, перец, уцхо). Добавляете приправу для балансировки вкуса.
Отправляете в казан 6-10 крупных зубчиков мелко порубленного чеснока (давить не надо); 100 грамм мелко порезанной кинзы, 100 грамм мелко порезанной петрушки, 50-100 грамм мелко порезанного базилика. Желательно синего, чтобы более красиво было. Перемешайте, снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут.
Часть зелени оставляете, чтобы сверху посыпать в казане или в тарелках. Вкусно с лавашом или хлебом. Приятного аппетита!
