Рубрика: опыт

Рассказывает основатель сети пивных супермаркетов «Царь-пиво» Николай Желагин:

— Государство — самый большой риск для любого предпринимателя. Я вот лично привык просыпаться с мыслью: я уже нищий или ещё нет? Потому что очень много законодательных инициатив. Особенно в сфере пива.

Сегодня у нас есть активное антипивное лобби, которое предлагает большое количество всевозможных законопроектов. В один прекрасный момент в Думе лежало одновременно 16 законопроектов против пива. Всевозможные предложения: запретить ПЭТ, запретить продавать на первых этажах жилых домов и много-много всего.

За шесть лет, пока я занимаюсь пивом, очень много всего предпринято. Как минимум, почти в семь раз вырос акциз. Было очень много всяких не очень приятных вещей против пива. В целом, государство — это каждодневная ситуация риска, с которым приходится жить.

По ПЭТ очень сложный вопрос. В законопроекте, который лежит в Думе, нет отдельных послаблений именно для продажи пива. То есть запрещено полностью всё. С другой стороны, есть Казахстан, где был такой запрет введён, но нашли законодательную лазейку и сегодня всё-таки разливают в ПЭТ.

Дворкович обещал в ходе какой-то конференции, что это касаться «разливаек» (так называют магазины, в которых разливают пиво) не будет.

Будем надеяться. С другой стороны, готовимся к худшему. Скажем так, мои хорошие партнёры из «Новосибирскпродмаша» уже разрабатывают варианты решения этой проблемы.

Полностью:

Текст: http://www.moedelo.org/journal/nikolay-zhelagin/
Аудио: http://moedelo.podster.fm/63
Видео: https://www.youtube.com/watch?v=ZHuR9-nvolo

Рассказывает Виктор Сартаков-Коржов, основатель хлебопекарни «Коржов», созданной в Петербурге:

Свои изделия мы делаем только на сливочном масле, и масло должно быть с заведомо определёнными характеристиками: температуроустойчивым и эластичным для того, чтобы ты мог хорошо вкатать его в тесто. До санкций мы покупали сливочное масло из Франции, в России не могли найти. Когда ввели санкции, стали покупать из Новой Зеландии.

Ну, не можем мы в России найти масло, которое бы нам позволяло сделать слоёные изделия — те же круассаны, плюшки — достойными, сливочными, не размазанными, со слоями. И чтобы это выглядело так, как нам кажется, должно выглядеть. Поэтому, когда я говорю своим партнёрам из-за границы — немцам, французам, что масло из Новой Зеландии покупаю, вы не представляете их реакцию! У них в голове это не укладывается — как?!

Мы вкатываем сливочное масло в тесто, такая физическая работа. А если масло не поддаётся, оно будет вылезать из разных краёв, крошиться на какие-то маленькие, ненужные частицы, и потом это всё будет в конечном изделии.

А из масла глубокой заморозки, что приходит из Новой Зеландии, получается делать. Российских производителей мы многих пробовали. Вологодское масло нашли одно, обрадовались, но там такая цена! Оно дороже, чем французское получалось в то время.

С подмосковным заводом сейчас активно переписываемся, уже вышли на такой уровень, что составили требования. Они для нас попытаются сделать. У нас объёмы выросли, мы им уже стали в какой-то момент интересны. Но это всё не быстро делается. На сей день мы не нашли нужного масла, и это проблема. Ну, если мы говорим о качестве, можно и маргарин вкатать, и, как говорят, наши покупатели разницы не заметят. Но это не так. Замечают.