В новом выпуске программы «Бизнес-секреты» Олег Тиньков встречается с легендарным петербургским ресторатором Арамом Мнацакановым. Беседа проходит в неформальной обстановке ресторана «Антрекот» за бокалом бургундского вина. Арам откровенно рассказывает о своем пути: от службы в армии и работы водителем до создания ресторанной империи и партнерства с Bosco di Ciliegi. В интервью обсуждаются тонкости управления персоналом, конкуренция с Ginza Project и секреты успеха, основанные на искренней любви к своему делу.
Олег Тиньков: Добрый вечер, уважаемые наши зрители. Мы присутствуем в ресторане Антрекот у знаменитого петербургского ресторатора, человека и выжигателя жизни. [Это сильно сказано]. Господина Арама Мнацаканова. А он сам открывает бутылочку Гранд Крю бургундского для гостя для того, чтобы всё это пошло как-то. Для того чтобы это как-то всё лучше пошло, чтобы вы слюной там сильно не давили. Мы тут сидим. Как он называется? Хамон. Хамон и так далее. Но тем не менее мы будем ужинать, потому что, вы знаете, мы предприниматели люди занятые. И нам некогда особенно там сказать интервью брать. Но вот во время ужина мы себе такое можем позволить. Совмещенное с дижонской уткой по-бургундски так сказать. Арам Мнацаканов, прошу любить и жаловать. Привет.
Арам Мнацаканов: Привет.
Олег Тиньков: Спасибо большое тебе за то,что ты меня пригласил. На Твиттер пришёл один вопрос. Говорит: а почему сразу? Первый вопрос. На самом деле это давно ещё. Видимо,это было где-то там,я так понимаю,в двадцатые годы. Потому что я так понимаю,что Мнацаканов на самом деле не наша фамилия,а деды поменяли её,потому что была революция. Мнацаканов — такая достаточно распространенная.
Арам Мнацаканов: Мнацакан. Ты говоришь,в оригинале она распространенная фамилия армянская. И для того чтобы как бы раствориться,не уехали в Париж,да. Поменяли. Я так понимаю фамилию,чтобы не поубивали всех. И придумали вот это русскоязычное окончание. То же самое,что делали. Азербайджан,на президент страны там Азербайджана Алиев,условно говоря,да. В оригинале Ализаде. Вот тогда русифицировали. Ага. Ну всё это делалось в целях каким-то образом уберечь близких. Понятно,спрятались чуть.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов Также читайте о том, как я погорел на стартапе.
Олег Тиньков: Хорошо,расскажи,пожалуйста,вообще про себя,про становление. Где ты,чего,откуда начал? Мы тебя все знаем,даже мы питерские люди,раз такой выскочил. А вот где-то раньше был?
Арам Мнацаканов: Ну я,я как бы учился в Нахимовском училище. О напротив Авроры. Да. Не доучился там,потому что я не хотел быть офицером военно-морским. А потом ушёл в институт ЛИСИ,инженерно-строительный институт по специальности инженер по ремонту автомобилей. Ну тоже не закончил,но четыре года проучился. Потом два года армии.
Олег Тиньков: Какие года была армия?
Арам Мнацаканов: Восемьдесят пятый,восемьдесят седьмой.
Олег Тиньков: А ну это как я. Ровно,да? Ровно как ты. Это был я. Почему считал,что моложе меня? Ленинградский военный округ был здесь и под Петербургом. Потом была Кандалакша. Ну то есть вот так вот на севере более-менее,да? На севере хорошо. Вам с Питера служили,да? А нас два локтя по карте раз во Владивосток закинули с Кемерово и всё. Русский остров. Ну рядом Находка там.
Арам Мнацаканов: Ну я с благодарностью вспоминаю на самом деле. Меня сейчас спрашивают: что,какое,кто вам в жизни,кто был вашим учителем? Я говорю: знаете,как ни странно,такого отдельного учителя не было. Очень много мне дала армия. Что,что нет ничего бесполезного. Нет бесполезной работы. Есть просто время,которое течёт,и ты должен как бы к нему отнестись философски. Всё время заставляют красить,перекрашивать,убирать,перебирать,убивать время. Убивать время,да. Таким образом,хотя есть в этом большой смысл.
Олег Тиньков: После армии что делал?
Арам Мнацаканов: А после армии вернулся. Перестройка началась. Да. Перестройка началась. А я работал вот,и работал в автобусном парке. Потом ещё работал немножечко водителем год,наверно,или полтора. А потом ушёл в кооператив к своему товарищу,который… Ну как они назывались? Торгово-закупочные кооперативы.
Олег Тиньков: Это кому-то интересно? Это как не интересно? Тут как раз все и спрашивают про тебя,в частности. Они говорят: пусть расскажет становление,как он к предпринимателю сюда пришёл? Это все к тебе приходят в передачу — бах там миллион,тут миллиард,там работал,тут продавал тут. И как бы они не понимают,вот как бы вот эта вот как произошла вот эта метаморфоза между мальчиком,который по улице Гороховой бегал так сказать пять копеек думал заплатить за автобус или бесплатно зайцем проехать между тем,что вот он сидит и вино бургундское пьёт. Понимаешь?
Арам Мнацаканов: Ну вино бургундское я пью по праздникам. Не могу сказать,что его каждый день пью. Потому что всегда праздник,да? Праздник у нас всегда. Я могу,могу тебе сказать откровенно,что метаморфоза произошла. Я очень поздно стал самостоятельным бизнесменом,да. Вот такого сразу вдруг не было. Сколько тебе было? Лет,наверно… Сколько лет? Я,наверно,лет двенадцать самостоятельно. А мне сейчас сорок восемь,значит в тридцать шесть. До этого я был нанятым работником.
Олег Тиньков: Да ладно? Тем более. Редкий экземпляр. Тебе надо чтобы ты рассказывал.
Арам Мнацаканов: Да. Ну вот там я после того как отслужил в армии в тридцать шесть лет.
Олег Тиньков: Ты просто работал?
Арам Мнацаканов: Нет,ну я работал,я работал управленцем. Бонусы получал. Получал бонусы,да. И учился,учился очень многому учился. И научился у нашего товарища Андрея Кузьмина,которого ты знаешь. Работал в принципе,потом был партнером небольшим у него. А до этого ещё я был семь лет президентом Федерации тенниса в нашей Петербургской. И я привёл туда турнир Санкт-Петербург Опен. Все эти… То есть я был менеджером так сказать теннисным так сказать организатором,который… Да,который проходил в СКК. Я начал с того,что сделал открытый чемпионат России очень интересный,потом матчи Кубка Дэвиса. Потом мы получили право на этот турнир. Был первым директором этого турнира первые два года. Потом я понял,что всё-таки общественная работа… А это такая общественная работа президент Федерации тенниса. Она всё-таки подразумевает — не остаётся результатов труда. То есть вот турнир прошёл,ковры свернули. А мне хотелось бы,чтобы после меня что-то осталось. Я очень долго думал чем бы заняться. Ну мне товарищ мой предложил возглавить вот эту вот всю ситуацию,связанную с импортом вина в Россию. Тогда только начинал. Я стал директором компании,которая импортировала вино в Россию — Марин Экспресс. Чётко понимаешь? И после этого прошло ещё,наверно,года четыре,и я понял. Как клиентами моими были естественно рестораны и отели. Кто потребляет. Я видел их этих хозяев,эти рестораны,этих управленцев вот непосредственно вблизи. Как платят. Был очень увлечён,потому что я ездил по миру. Я видел это. И с теннисом ездил много по миру,и с вином много ездил по миру. Я видел как это должно быть и как это мне нравится. Но,к сожалению,я так ничего того,что вот я видел в Италии например,что мне нравится,здесь я найти не смог. Мне казалось,что очень можно придумать.
Олег Тиньков: В каком году открылся Пробка?
Арам Мнацаканов: В две тысячи первом году.
Олег Тиньков: Время летит. Время летит.
Арам Мнацаканов: Да,вот уже прошло десять лет. Что себе? Да. Уже никогда бы не подумал,что Пробку… Самое интересное,что со мной начинала моя дочь,которой было двенадцать лет,и сын,которому было пятнадцать лет. Сейчас сыну двадцать пять. Семья вообще. То есть а я не изменился. Всем рекомендую очень,в Пробке все бывали. Это для москвичей больше. Это Антрекот здесь очень хорошо. Приедете в Питер — сразу сюда. Ну вот это единственный наш французский проект,потому что все остальные итальянские. И вот это и произошло,что вот так как-то вдруг в какой-то момент я понял,что надо вообще стать,ну перейти из этого качества,когда ты управленец,в качество,когда ты хозяин своего бизнеса. Небольшого,маленького.
Олег Тиньков: Деньги взял на ресторан накопленные?
Арам Мнацаканов: Я продал квартиру на самом деле. Честно тебе говорю. Тогда я продал квартиру.
Олег Тиньков: Рисковал? То есть рисковал?
Арам Мнацаканов: Да. Продал квартиру и плюс мне помогли мои товарищи. Вот важно,чтобы в жизни любого человека были такие друзья,которые говорят… Они мне не то что деньги дали,они мне сказали: слушай,тебе всё что будет нужно,только скажи,мы тебя поддержим. Главное — смело иди в бой. И вот это ощущение,что тебе говорят,что иди вперёд и мы тебя поддержим,оно дорогого стоит на самом деле. В этот момент ты делаешь какой-то качественный рывок. Ну у меня так сложилось. Нет рецепта в этом никакого,потому что у многих складывается по-другому в принципе. Я нашёл себя в этом,то есть мне,мне нравится то,чем я занимаюсь. То есть это такое продюсерство только ресторанное,когда ты понимаешь,что ты можешь взять вот это,это,это,этого повара,сделать вот этот дизайн,получится атмосфера. Это такое. А потом придут люди,заплатят деньги. А ещё лучше,что придут люди и… Ну даже не лучше,а как бы трогает очень,если там в твоём ресторане… Вот не было этого места,ничего не было. А потом через год ты узнаешь,что приходит некая пара,говорит: мы хотим здесь отметить вдвоём променад,потому что мы здесь познакомились. И ты понимаешь,что если ты не сделал бы это место,может эти люди никогда не познакомились бы. Ну это приятно на самом деле.
Олег Тиньков: А потом второй какой был проект ресторан?
Арам Мнацаканов: А второй был после Пробки… Был,был Макарони,которые были на Рубинштейна. И до сих пор они молотят. Девять лет. Как будто там уже на этой улице уже сорок ресторанов. Тогда было три,когда мы открывали. Был Молис напротив,помнишь? Макарони,Молис. Вот и,и пустая улица. А сейчас сорок ресторанов. Это радует,что всё-таки как-то жизнь идёт вперёд. Появляются какие-то новые люди,новые места.
Олег Тиньков: А вот хвалили мне,на Твиттере писали Рыба. Рыба где это?
Арам Мнацаканов: Рыба — это прямо у телебашни у Кантемировского моста. Ну это такой проект очень хороший. У меня же все проекты да наверху,да. У меня все проекты они такие большие ротари так скажем. А единственный ресторан как ресторан вот такой ресторан… Ну конечно игра Пробка,игра. То есть вот,вот место куда… Такое культовое получилось. Ну так специально не придумать. Оно получилось и получилось.
Олег Тиньков: А этот как вот открыл итальянец всё-таки с Новиковым? Первый заход Новикова. Итальянский ресторан. Как у них получилось? Франческо?
Арам Мнацаканов: Да,получилось. Я думаю,что не конкурент тебе. Вот сейчас ты как раз попробуешь,вот конкуренты они мне или нет. Вот это,вот это французская кухня. А какая разница? Слушай,я тебе могу сказать,вопрос уже для меня вообще уже вопрос стоит только один: вкусно или не вкусно. Какая конфи? Это конфи,да. Вот единственное,что ты можешь начинать есть,а я тебе расскажу. Задай длинный вопрос,потому что еду надо есть в горячей.
Олег Тиньков: Сейчас начинаю длинный вопрос. А ну ты начал про конкуренцию. Расскажи вот про этот конкурентный ландшафт всё-таки. Что происходит в Петербурге? Что ты думаешь про петербургский ресторанный рынок против московского ресторанного рынка? В чём там так сказать ты видишь плюс?
Арам Мнацаканов: Может меня спросить про киевский ресторанный рынок,потому что я сейчас открыл ресторан в Киеве. Я только что прилетел самолетом.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов Также читайте о том, как я погорел на стартапе.
Олег Тиньков: И про Киев спрашиваю. Ну и конечно же про конкуренцию,про Гинзу что ты думаешь? Потому что их вот этот совершенно какой-то… Ну я со стороны… Феноменальный вот такой то есть. Знаешь,я не верю как это,как сказала в моей передаче Коля Фоменко про Ё-мобиль. Говорит: ну это говорит Гарри Поттер пришёл. Понимаешь? Я в такое не верю. Так это смотрю на Гинзу. То есть что-то тут ну против закона физики что-то. То есть вот они просто всех убили везде не только в Москве,но и в России. То что ты думаешь про Гинзу вообще,про ресторанный рынок,про конкуренцию? И про ресторанный рынок с точки зрения конкуренции. Пока попробую. Видно уже по-французски. Я неделю… Соврал… Месяц назад был в Тур Жардан,кушал конфи там как раз. Ну как там? Понятно,похоже. Но у нас подешевле,ты можешь это оценить.
Арам Мнацаканов: Когда мне,знаешь,когда мне говорят что кто для вас… Всё-таки для меня люди,которые не,не ценят деньги,не являются моими клиентами. Мне,мне кажется,что всё-таки,мне кажется,что люди должны в том числе быть благодарными мне за то,что я делаю такую еду за такие деньги. Я не посмотрел цены поэтому. Ну я думаю,что долларов наверно семнадцать долларов. Ну это да,это это солидно,потому что там бы это было сорок евро. Да вот наверно минимум. Поэтому что ты думаешь про конкуренцию? Я сейчас тебе расскажу откровенно,ничего не скрываю на самом деле. Конечно,учитывая что рынок,ну вот петербургский рынок,да,московский большой рынок,здесь поменьше рынок. Гинза вот ты говоришь,да. Вот успех Гинзы. Гинза сумела попасть в… Почему они такие успешные? Ну потому что они отвечают как бы… Они отвечают требованиям большинства платежеспособной публики. Большинство платежеспособной публики она такая,для которой делает Гинза рестораны. Понимаю. Они в этом как бы… Нет,они же не… Самое интересное,что им нравится эта публика,и они делают то,что им нравится. И это самое главное. Потому что я не смогу это сделать. Я не смогу сделать рестораны там,я не знаю,с кальянами. Я не смогу сделать рестораны с телевизорами Фэшн ТВ там или я не смогу сделать ресторан. Почему-то мне всё-таки хочется,чтобы ресторан был всё-таки девяносто процентов атмосфера была еда,да. Вот. И девяносто процентов атмосферы было общение людей сидящих вместе,да. Вот. То есть моя позиция какая,что есть надо с теми людьми,которых любишь. Угу. Да. То есть и не отказывать себе в этом никогда. То есть и завтракать надо с теми людьми,которых любишь,и обедать надо с теми людьми,которых любишь,и ужин. Это моя позиция. Чем чаще ты делаешь что ты любишь. Значит на самом деле ты богатый человек,ты можешь себе это позволить,потому что основная часть других людей не будем говорить,да,это клиенты Гинзы или клиенты мои. Они едят вынужденно. Они вот сидят,слушают какие-то тосты бессмысленные в больших компаниях. Ну то есть это для меня это потеря времени абсолютная,да. И плюс то,что я делаю,я всегда делаю для себя. То есть я вот этот хамон делаю для себя,эту утку делаю для себя,мне она нравится. Вот так я подаю хлеб,вот так я подаю. И я считаю,что те люди,которым тоже это нравится,они должны ко мне присоединиться. То есть ты на потребу так сказать не работаешь? Да. К сожалению наших потребителей меньше,чем те,которые у Гинзы. Но в этом отношении я никогда бы не смог стать их конкурентом. Я не могу сделать… Ну как бы вот… Ну вот понимаешь,я должен любить эту публику. Та публика,которая… Знаешь,мнение невозможно всем нравиться. Ведь я хочу собрать единомышленников и коллектив. Я имею в виду сейчас ребят,которые мне верят и понимают что я готовлю. И тех людей,которые приходят,которые ценят это. Понимаешь? Самое главное для человека быть оцененным. Вот если человек… Я сталкивался с тем,что люди берут на Рублёвку и не знаю куда там повара за двадцать пять тысяч евро,который один ресторан в жизни не за городом,а в центре заделал. И вот когда мы приедем,тогда нам приготовь. И вот итальянец два месяца выдержал,сбежал. Я за два месяца три обеда сделал,всё время сижу,жду приедут они не приедут. Я не могу так жить даже за такие деньги. Мне нужно,мне нужен ответ,респонс,да. То есть людей глаза горячие. Спасибо тебе за это. Это всё перекрывает: и деньги,и всё что угодно. Потому что это и в этом есть счастье,да,какое-то жизни. Угу. Потому что ну сто пар ботинок не переносишь,на трёх машинах не переедешь. Чтобы жить.
Олег Тиньков: А разница между Москвой и Петербургом? Разница между Москвой ресторанным бизнесом? Разница в том,что конечно в любом сегменте гораздо шире предложения там. Там намного больше хороших,интересных,новых мест. Там есть всё-таки несмотря ни на что в отличие от Петербурга средний класс в большем количестве. Скажу больше. Я тут давно не был на рынке. Извини,перебиваем. Хотя для нашей передачи это нормально.
Арам Мнацаканов: Да нормально,да. Поехал неделю назад по ночной Москве так сказать с точки зрения ужина,вечерней даже Москве. Я был в шоке. Открываются,открываются,открываются,открываются и одно другого круче. Заходишь — вау,заходишь — вау. Уже и Лондон,и Нью-Йорк они уже отдыхают. Просто в Москве творится такое с ресторанами. И что характерно,там люди сидят. Уникальный рынок совершенно Москва. Да,уникальный рынок. Но надо сказать,что казалось бы всё открыто,все открыли — там Новиков,там Гинза,там то сё. Нет,и открывают,и открывают. И какие-то проекты всё безумные какие-то — крыши там. Ну другой вопрос,что в Москве сосредоточены… Ну как ты думаешь,сколько процентов российских денег в Москве? Там есть на статистика. Я не знаю. Ну примерно от всего нашего я думаю семьдесят процентов. Ну я думаю чуть больше даже. Причём ты же понимаешь,что их же надо как-то реинвестировать,диверсифицировать. Там люди ходят в рестораны,это правда. Да. Я вот сегодня в Питере целый день провёл,зашёл днём в пару ресторанов — людей нет. В Москве кажется такого нет. Там культура уже бизнес-ланча,культура вообще ланча,завтрака есть. Огромная история. Хотя ну Пушкин вообще такое место культовое,но всё равно на завтраке там специально приезжают встретить всех там. Конечно я поехал на завтрак в Пушкин опять месяц назад — битком,битком,битком. Хотя позвали.
Олег Тиньков: Не ежу? А почему вот это вот? Или,или культура какая-то,деньги плюс большой? Другой уровень конечно культуры людей больше.
Арам Мнацаканов: Понимаете,вот именно которых понимают,которые знают что они как хотят. Больше,больше людей просто и всё. И потом ты же понимаешь,что все,что же происходит с лучшими? Где лучшие наши? Они в Москве или в Италии? Я не знаю,где они.
Олег Тиньков: А какой самый прибыльный ресторан Петербурга ты думаешь? Ну по твоим таким прикидкам.
Арам Мнацаканов: Я тебя удивлю,но есть несколько ресторанов таких типа Хурма-Шлама,там не знаю как они называются. Тейка. При той себестоимости продуктов и той себестоимости рабочей силы,которую они берут. Я думаю что они самые прибыльные. Вот потому что они выпускают вот эту еду,которая очень понятна и любима нашим народам. Средняя Азия. Ну если хотя бы убрать вот это,я понимаю о чем. Если говорить вкусно,всё съел. Хотя бы какой-то бренд чтобы был ну там ну такого уже более алого класса там.
Олег Тиньков: Понятно. Ну я думаю что Мансарда очень успешный ресторан. Спасибо,очень красиво. Успешно идёт Терраса. Вот всё съел вообще ничего не оставил. Ты видел это? Рестораны которых ты знаешь. Вот они угу. Они в правильных местах,правильно сделаны большим количеством народа. Думаю что это как бизнес-модель очень успешная. Угу. Я понимаю. Правильно ли я понимаю что ты партнер Михаила по Боско в Петербурге? Да,вот да. А как вот это случалось? Ресторатор ты,мы всё поняли. А вот с Боско-то как?
Арам Мнацаканов: А это случайно совершенно получилось. Я уже был ресторатором сложившимся. И что мы поняли с тремя-четырьмя там,да,заведениями. Приехал Миша. Наверно не приехала моя подруга Инга. Да. И она нас познакомила с Мишей. Он пришёл в Пробку. Он был в Играла. Да,в Пробке. И мы сразу как-то вот мы с ним подружились. Ну и вот,и она… Он пришёл ко мне,мы буквально нам достаточно было двух ужинов — мы подружились. А у него начинался здесь на ноги становиться бизнес,появился первый магазин. Да,вот Этро,Максмара. И я ему помогал какими-то вещами такими общечеловеческими там ну на уровне связей каких-то что-то помогал. И вдруг через какое-то время он говорит: слушай,у меня есть идея такая. Давай я тебя сделаю главным по Боско в Санкт-Петербурге. Миша,у меня свой бизнес,какой главный по Боско? Говорит: ну у тебя же есть двадцать минут в день,двадцать минут в день твоего времени. Публика очень пересекается. Клиенты моих ресторанов они же клиенты Боско. То есть те кто ценит качество,те кто ценит размеренность,те кто ценит историю и те кто действительно любят чтоб всё было перфекто,да,как говорится. Чтобы это имело действительно такой законченный вид и безукоризненно упакованный. И за этим стоит какая-то личность всегда,всегда есть человек. Я не знаю,ты возьмёшь любое мое,любой ресторан,там стоит мой персональный. Мои люди мне пишут,я им отвечаю. Потому что я считаю что люди должны знать кого,с кого спросить и что спросить. Я не понимаю иногда ресторанов в которых непонятно кто хозяева. Сейчас уже Твиттер надо поставить более модно. Ну у вас какие-то есть там профит? То есть у тебя какая-то как говорят в России доля?
Арам Мнацаканов: Конечно. Я младший партнер в санкт-петербургском Боско. И я… Ну помимо это больше немножко чем младший партнер в санкт-петербурге. Дело в том что я Мишу поддерживаю вот в любой точке земного шара,так же как Миша я тебе могу сказать поддерживает всё то что я делаю и не просто даже словами.
Олег Тиньков: Почему так редко на его вечеринках в Москве ты? Я тебя в общем-то не видел. Я… Ты знаешь,на самом деле проводит колоссальные лучшие вечеринки. Я ему это сказал когда он был в моей передаче,что в общем-то ничего в этом нового нет. Но тебя я почему-то не помню во всяком случае.
Арам Мнацаканов: Понимаешь. Ну нет. Если,если не,если брать раз в год я бываю,два раза в год я бываю. Сейчас вот я вылетел в Сочи,не долетел,потому что тогда был туман,когда сажали деревья. Вот. Ну плюс мы сейчас открывали Боско Спорт в Украине вместе. Угу. А вот то что ты сказал,да,да. Плюс Новый год мы сейчас в Сколково были вместе. Нет,какие-то вещи все я не могу просто физически. Я просто я тебе могу сказать честно,такой род деятельности который вот у меня,да,скажем ресторатор. Такое количество общения,которые такая публичность энергию высасывает. Не энергию высасывает,то есть вот нагло говорят: пойдёмте там много людей,там вечеринка. Наоборот мне хочется — пойдёмте там нет никого. Поэтому я их здесь всех вижу,я их знаю,я их люблю,с ними встречаюсь.
Олег Тиньков: Занимаюсь сколько у тебя ресторанов? Девять. Девять. А оборот какой всех девяти ресторанов? Бизнес-секреты напоминаю передача называется с Олегом Тиньковым. Ну так с я не скажу навскидку,не потому что не хочу не хочу врать. Просто несколько миллионов долларов там что-то да там в год ты имеешь. Наверно да. Наверно да. Ну что больше ресторанный бизнес или бизнес или то что тебе приносит с Боско истории по доходам?
Арам Мнацаканов: Наверно рестораны. Рестораны. Ну ты был кстати для нас примером тогда в те времена. Ты же был первый ресторатор у нас,и у тебя был самый лучший ресторан на самом деле. Понимаешь? Вспомнил. Не,а греха нечего таить,понимаешь. Я тебе могу сказать что когда мне начинают говорить про ресторан… У меня такой ресторан. Просто это вот твой ресторан называется в спорте,называется смотри табло. Этот ресторан был битком забит,это там постоянно происходило какое-то движение. Он был передовой в части там я не знаю простого подхода к еде,не замороченной,недорогих цен. Да. Но в целом это было такое прорывное место в то время. Снимаю шляпу. Другой вопрос что ты сумел это организовать. Ты же сам не ресторатор вообще не понимал,да. И всё равно ты сумел это сделать. Это,это это действительно я тебе могу сказать снимаю шляпу,потому что обычно это всё разворовывают за минуту. У тебя это держалось сколько лет? Десять-пятнадцать? Десять минимум. Двенадцать там да.
Олег Тиньков: Мы открылись в кризис и за год отбили все деньги. Миллион долларов вложили. Открылись мы первого августа девяносто восьмого года. Смешное время,да? Гениально,да. Первого августа девяносто девятого все деньги вернули. Миллион долларов в кризис за год отбился. Такой интересный был проект уже,да. И какие музыканты приезжали туда разные интересные. Нет,ты молодец в этом отношении. Я тогда не был ресторатором вообще. Смешно две тысячи первый я ещё был… Ты меня спрашиваешь ещё о чем-то. Ну я такой ресторатор тоже. Я скорее такой наверно инвестор. Ну я там близко стоял ко всему,я там подходил там да. Не,нужно влюбиться в бизнес. Самое смешное вот я как-то сейчас тебя буду критиковать. Можно критиковать тебя? А я где-то услышал кусочек твоего интервью или что-то такое. Или не интервью. Давай ти к Спасибо. Да я не идеален далеко к сожалению. Слушай мы все не идеальны. И ты говоришь вдруг что ты был поражён тому что в штатном расписании оказывается надо там семь поваров там в таком-то цеху,а там двенадцать там. Мёртвые души где-то были у тебя. Я так понимаю ты помнишь рассказывал. Возможно не я понял о чём речь там на контексте.
Арам Мнацаканов: Я понял о чём ты говоришь. Я говорил следующую вещь что когда по советскому… Это СНиПы должны быть. Рыбный зал,да,должен быть мясной зал. Всё это должно быть отделено там какими-то перегородками и везде должны работать такое-то количество людей по советской вот этой технологии. А мы как раз по нормам… Так мы когда согласовывали ресторан,вот мы его согласовали,а потом что мы сделали? Мы всё это поломали и сделали как это должно быть. У нас приехали немцы,как это работало. Вот я наверно это говорил. Что касается воровали и приписанные люди — и это тоже кстати не исключаю. Почему? Потому что в конце концов когда вот он был один на казанской за углом,я стоял над ним как папа. Там всё было чётко. Когда у меня их в итоге стало я тебя удивлю двенадцать и они были по всей разбросанные: Екатеринбург,Самара,Сочи,Нижний. Там естественно там уже муть началась. Там были и приписки,и воровство,и всё что ты хочешь. Я в этом нисколько не сомневаюсь. Ну на самом деле то делать ресторанный бизнес масштабный… Не… Да,это это либо Мак… Это мак… Это другое. По мне говорят что сделайте. Я говорю: зачем мне в этом? Я не смогу в сети как бы знать всех своих сотрудников,а у себя я знаю всех своих сотрудников. И вот кстати к этому уже вопрос из Твиттера. Почему в ресторанах менеджеры из официантов,а управляющие сажают своих сверху? У меня такого нет. Я тут не написано что это что это про тебя,но к тебе вопрос во почему своих пытаются там на это одно из другого кстати вытекает. Пятьсот,пятьсот раз все во всех интервью сказали. Секрет вообще бизнеса. Я говорю секрет вот этого бизнеса наверно в том чтобы понять о том что самое главное в ресторане… Да. Самое главное в ресторане — это люди которые в нём работают. Ты можешь купить стены,купить рояль хороший,посуду хорошую что угодно. Ну за этим всё равно должны стоять люди которые готовят и за тобой ухаживают. И это самое главное на самом деле. Поэтому я всегда считал что инвестировать в людей надо. Надо своих людей беречь,надо о них заботиться,надо чтобы они чувствовали чувство локтя. И так как готовых у нас специалистов нет. Ты же понимаешь что у нас нет вообще такой профессии ресторатор. Она недавно там появилась. А повар вообще профессия такая что если ты где-то скажешь что ты повар… Например не я скажу а там молодой человек сидит — все говорят я актриса. Они смотрят ну значит такой мудак что ничего нигде не сможет сделать стал поваром. А представляешь в Англии я повар. Это другая вообще постановка вопроса. Ты кормишь людей. Это вообще такая миссия хорошая. Ну и в этом деле конечно самое главное конечно те люди которые с тобой. Те как они работают. Я тебе могу сказать откровенно вот например недавно мы провели очень смешно мы провели такую условную в кавычках лотерею. Мы дарили всем такие листочки,билеты всем кто к нам ходит есть в течение двух месяцев. И чем чаще ты ходишь,тем больше билетиков у тебя было у тебя и у твоих детей. И в конце в мае пятнадцатого мая мы разыграли веспу. Я люблю веспу и мне кажется что это хороший очень образ для итальянских ресторанов. Мы разыграли с этих людей веспу. Какого цвета? Красного. Причем с дугой и шлемом.
Олег Тиньков: Тебя посадят за лотерею. И слушай вот это вот тоже за гранью понимания понимаешь. Вот люди которые не понимают вообще о чём идёт речь. Вот.
Арам Мнацаканов: Но точно такую же веспу за неделю для для гостей для своих сотрудников. Угу. То есть я собрал всех своих сотрудников и разыграл для них такую же веспу. Что а и как разыграл? Просто такую… Ну как кому повезёт. Да не там очень хорошая система была от каждого ресторана было десять лучших. Ну десять лучших по показателям ресторана: три лучших официанта,три лучших повара,технический сотрудник,бухгалтерия и прочее. И десять лучших от каждого ресторана. Мы крутили большой барабан,вытаскивали тридцать семь фамилий на рулетку на номера рулетки,а потом крутили барабан из шариков. Это такое было абсолютно честное. Кому досталось? Кондитеру,девочке кондитеру из Густа досталась. И она была да счастливая. Вопрос в том что я показываю всегда своим работникам что они для меня важнее или на одном и том же что гости и они я не… Не ну то есть и у нас в ресторанах нет карточек,нет скидок. Ты знаешь. И мы никогда этого не делали,мы не делим клиентов. Единственные люди которые имеют в нашем ресторане скидку — это человек у которого есть удостоверение нашего работника. Вот если он пришёл с семьёй он имеет двадцать процентов скидки. Тоже вопрос как ты говоришь провокационный. То есть мне я вот тут задают тоже. Олег,а в смысле Олег Ермаков спрашивает,говорит правда ли что некоторые магазины Боско работают в убыток и тем менее они не закрываются? Правда что московский имеет в виду или? Ну не знаю такой вопрос. Ты знаешь ты знаешь я могу сказать что это миф на самом деле. Миша очень я имею в виду Куснирович очень прагматичный бизнесмен. И в этом отношении те проекты которые убыточные они закрывают. Вы увидите какие-то магазины закрываются,мы в этом не видим никакого. Люди слушай ну это же наше реноме,наша репутация. Надо признавать свои ошибки. Бизнес — это ответственность,бизнес это в том числе и ошибки которые ты делаешь. Надо вовремя говорить так: всё,чемодан без ручки.
Олег Тиньков: Всё-таки канва такая молодёжь учится делать бизнес. Что важно для вот для начинающего предпринимателя вот он начал только вот как ты считаешь где ему правильно не облажаться? Что,что очень важно не сделать то чтобы потом не кусать локти?
Арам Мнацаканов: Слушай вот я могу сказать однозначно для меня один принцип. Надо,надо делать только то что сам безумно любишь. Никогда ну сколько тебе не предлагали не делать то что идёт против твоих принципов,воли,ощущений и то что не приносит тебе удовольствие скажем. Спесиво потому что это будет провально могу сказать честное слово. Надо заниматься тем что вот тебе приносит радость,удовлетворение. Даже если ты при этом ничего не заработаешь,ты хоть радость получишь. А если ты заработаешь — ты будешь самый счастливый человек в жизни. А если ты как будешь заниматься тем что тебе как бы противно,не нужно,но этим надо заниматься там я не знаю сказать выгодно открывать маргариновые заводы. Ну понятно. Ну это это всё ерунда. А надо,надо складывать… Мы же с тобой всегда чувствуем вот там не знаю машина Мини Купер. Ну есть там любовь в этой машине? Наверно есть которая сделана. Да. Или там я не знаю Пол Смит делает одежду. В этой,в этой одежде есть любовь? Или я не знаю десерты а или шоколад от там а Жерома ну а Жерома здесь или во Франции там Ладуре есть те Ладуре да. Да ну ты ты всегда чувствуешь когда там есть любовь понимаешь в этом продукте. И я,я вот молодой да,да молодым говорю: слушайте,делайте то что вы любите и вам и что за что вам никогда не будет… Вы сделаете ошибки,вы может не будете но никогда не разменивайтесь.
Олег Тиньков: А ты считаешь что ну большое количество людей половина там не знаю больше на самом деле считают что мы не предприниматели от бога имеет смысл попробовать? Что если нет вот каких-то ощущений не надо? Даже не надо себя насиловать и мучить и пытаться. Потому что сейчас тренд который я лично очень люблю по сравнению с трендами нашей с тобой юности где было там ширнуться там там понюхать там. Ну и всё прочее. Сейчас я вижу тренд что мне очень радует это заработать денег на самом деле он такой позитивный. Где-то есть даже на МТВ вот я ходил и там они говорят да не молодёжь сейчас по поводу денег не по поводу уже там джига-джига а вот как бы что-то сделать в жизни это хорошо. Так вот имеет ли смысл себя насиловать и попытаться всё-таки сделать бизнес? Попытаться стать предпринимателем как ты считаешь? Вот они сейчас…
Арам Мнацаканов: Ну это два это это два подхода. Это,это на этот шаг нужно решиться на самом деле. То что касается квартиры. Потому что были люди же другие они продавали квартиру а потом покупали какие-то акции или там пытались сыграть на бирже. Тоже предпринимательство да. Ну вот это например это такой риск да ребята. Красное черное и вы должны понимать с чем. А когда ты делаешь ты берёшь ты хочешь создать продукт некий да. И это тот риск который наверно я бы пожелал бы рискнуть и оправдать этот риск. Во всяком случае вам не будет,не будет ни стыдно ни обидно — вы сделали то что вы хотели. Да. Другой вопрос ответственности. Вы должны всегда понимать что мера ответственности наёмного работника да и мера ответственности потому что продавая квартиру хотя бы перед своей семьей.
Олег Тиньков: Квартира не тобой была заработана?
Арам Мнацаканов: Не мной точно,родителями наверно. Вот. Поэтому мера ответственности она уже должна быть несколько иная. Человек должен быть взрослым уже и понимать что он берёт на себя это не шутка,да. То есть это не казино когда там это ты понимаешь что ты можешь. Ты понимаешь что тебе нужен толчок. Огромное счастье я ещё раз говорю быть личностью,иметь друзей которые тебя поддержат это очень важно. Угу.
Олег Тиньков: Расскажи лень. Лень хочется поспать,полежать там нихера не делать. Как её преодолеть? Что должен,что мотиватором является?
Арам Мнацаканов: Для меня мотиватором являются женщины. Женщины меня нет не секс просто женщины. Секс ты уже так знаешь конечная стадия. Конечная стадия это королева Елизавета и всё. Какая стадия? Проявить себя быть действительно что интересует женщин как ты думаешь? Ну наверно успешные люди интересуют. Ну хороший ответ да мотивация женщин. А для женщины тогда мужчина для девушки для девушки более широко. Девушка — это как бы основа мироздания я считаю. Семья,дети и при этом гармонично очень существует просто продолжает наверно род и радует того человека который,который,который с ней вообще. Это всё нет рецептов готовых. Это я вот то что говорю это для меня там для для меня да да для меня мотиватор нормально. Мы хотим понять что такое Арам Мнацаканов. Каков его внутренний мир. Внутренний мир абсолютно после бутылки хорошего вина абсолютно просто. Я думаю что надо жить,жить стараться жить с удовольствием. И если тебе за это ещё ты при этом зарабатываешь деньги да какое счастье вообще не знаю. Мой подход совершенно детский ко всему. Я считаю что надо хулиганить,проказничать,получать удовольствие от жизни. Быть смелым. Быть смелым любить да заходите любить,любить людей понимаешь. Есть мелочи такое знаешь потому что как бы нету… Очень многие люди думают: вот сейчас я буду делать то то то то то и вот наконец наступит то то то то то. Никогда не отлагай. Это вот это уже наступило тут. Живите уже в реальной жизни не надо тест драйв вот этот у нас. А тем более у нас осталась там такая доза небольшая а заключительная а часть программы такова а гость приглашённый я и Миша твой коллега партнер из из Боско.
Олег Тиньков: Смотрит в камеру напрямую и обращается уже не беседует со мной а к тому который сейчас сидит и думает. А как же ему жить в этой жизни когда ему всего лишь сколько сыну? Сыну двадцать пять. Двадцать пять. Ну можешь взять чуть а дочки двадцать три. Двадцать три. Можешь взять дочку,дочку или даже её более молодую подругу да. И вот обратиться к ним и вправить им… Вправить мозги наверно неправильно звучит. Ну посоветовать что-то я так сказал.
Арам Мнацаканов: Моя позиция такая с удовольствием. Позиция очень простая: не бойтесь ошибаться,не бойтесь ошибаться. Делайте сами,не надо ни на кого рассчитывать — на папу,на маму,на их компанию. Сделайте этот шаг,вырвитесь из покажите что вы можете. Вы плохой архитектор,пло… Вы неплохой человек,просто вы не нашли то что нужно именно вам и то что будет делом в вашей жизни. Вы ищете. Вы можете делать ошибки. Не бойтесь искать. Никогда никому не врите и вы будете уважаемыми,я вам гарантирую. Кстати последний вопрос от Твиттера: какие есть бизнес-идеи для молодых на сегодня? Не ну я,я честно говоря бизнес-идеи навскидку нет. Навскидку у меня нет бизнес-идеи. У меня периодически какие-то такие идиотские бизнес-идеи типа почему вечером я в Лондоне получаю вечернюю газету и она мне интересна? Да. Вот ходят люди говорят вечерняя газета да я её покупаю и мне интересно что в ней написано. Потому что это это будет всё только завтра все узнают. А ты можешь поздно вечером в ресторане ты замечал же да и думаю: слушай что же тут вообще нету? И нет да у нас к сожалению нет никакого интереса к этому. Поэтому бизнес-идеи ну вот опозорились и скажу что к сожалению с сегодняшнего вечера уже когда уже картон уже ударил в голову беде хорошая была идея с вечерней бизнес-газетой.
Олег Тиньков: А чем она тебе не нравится? Супер бизнес-идея. На этом,на этой вечерней ноте,волне мы будем и заканчивать. Спасибо тебе большое за во-первых за вино,за ужин,за прекраснейший конфи за утку. Ну что я буду тебя зря это расхваливать тут выпендриваться,рассыпаться в комплиментах. Реально и то и другое меня убило совершенно. Вот видишь убило. Вот они они разоряют нас по да я ещё яблочный торт так сказать это вообще просто очень вкусно. Добро пожаловать в Петербург ребята. Петербург лучший город России. До свидания. Спасибо. Дальше действовать будем мы.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов Также читайте о том, как я погорел на стартапе.
В бизнесе,как и в кулинарии,недостаточно просто следовать рецепту — нужно чувствовать каждый ингредиент и не бояться экспериментировать. Хороший ресторатор подобен дирижеру: он не просто расставляет стулья и заказывает продукты,а создает симфонию вкуса и атмосферы,где каждый сотрудник и гость является важной частью единого целого. (Информация в метафоре приведена для иллюстрации и не содержится в источниках).
Арам Мнацаканов в программе «Бизнес-секреты с Олегом Тиньковым» (24.07.2011).
