Нет, я всё-таки обязан поделиться тем, как нас угощали армянские друзья в Ереване. Поездка состоялась в марте 2023 года, и это были столы, которые ломились. К сожалению, названия и адреса не всех заведений я запомнил.
По приезду случайно зашли в заведение «У Артуша».
Отведали там борща на грудинке по рецепту мамы Артуша и ассорти фаршированных овощей.
И, конечно, поговорили с сами Артушем, большим сторонником российско-армянской дружбы.
Далее был богатый ресторан в центре Еревана. Попробовали нарезанные кусочки отварного мяса, залитого слоем жира, который застывает при охлаждении. Такое блюдо подают холодным, оно имеет характерный жёлто-бурый цвет (жир и мясо чередуются). Слева на фото — различные армянские сыры: белый, слегка тянущийся сыр — чечил; жёлтый кусочек — твердый сыр типа лори или чанах. Такое ассорти подают в начале трапезы — к водке, арцаху или вину, перед горячими блюдами.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал Финсайд и потом не говорите, что вас не предупреждали: https://t.me/finside. Темы канала: экономика, инвестиции, финтех, банки. Автор: Олег Анисимов Также читайте книгу о том, как я погорел на стартапе.
Далее принесли традиционное ассорти из холодных закусок. включая густой йогуртовый соус или мацун с грецким орехом; запечённые баклажаны и перцы, под оливковым маслом; или другой баклажановый паштет типа бабагануша с орехами, аджика, хумус, украшенный орехами, барбарисом и маслом; второй вариант хумуса, посыпанного острым перцем.
Яркие соусы, орехи и травы — характерная черта армянских закусок: они подаются в виде дегустационного набора, чтобы гости могли попробовать разные вкусы — острые, ореховые, сливочные и кислые.
Основное блюдо — ассорти шашлыков и жареного мяса: кусочки свинины, говядины, баранины, курицы, люля-кебаба. Запечённые помидоры, перцы, лук маринованный с барбарисом или винным уксусом, печёные грибы и картофель.
Всё уложено на лаваш, который пропитывается соками от мяса.
Есть соусы в металлических соусниках, скорее всего, томатный и острый.
А такой прекрасный завтрак на следующий день давали в отеле Best Western.
После экскурсии по храмам Армении нас привезли в ресторан, название которого читается как Ptetvoh или Ptetvon, в зависимости от произношения. Это слово можно перевести как «Вращающийся» или «Карусель», хотя точное значение может немного варьироваться в зависимости от контекста.
Ниже тёплый салат в армянском стиле. Основу составляют листовой салат (ромэн или айсберг), выложенный на дно. Сверху — обжаренные овощи и мясо: кусочки зелёного и оранжевого болгарского перца, шампиньоны, соломка из жареного мяса (похоже на говядину или телятину, возможно, копчёную или томлёную), немного моркови. По краям тарелки нанесён бальзамический соус, который придаёт сладковато-кислый вкус и декоративность. Такое блюдо встречается в ресторанах кавказской кухни под названиями вроде «тёплый салат с говядиной и овощами», «салат по-домашнему» или «армянский салат с жареным мясом».
И снова мясное ассорти. Люля-кебабы, начинённые перцем, для нас островаты, но обладают интересным вкусом.
Вот как выглядит перец с сыром внутри люля-кебаба:
В центре Еревана есть классный круглосуточный гриль с огромным ассортиментом
На последнем ужине помимо обычных для гостеприимных армян явств нам специально заказали кашу с домашней курицей.
Возможно, жёлтое блюдо на переднем плане — это хариса (հարիսա). Её обычно готовят из пшеницы (цельной или дроблёной) и мяса (чаще всего курицы или баранины), которые долго томятся вместе, пока не образуется густая, однородная, почти кремовая масса. Хариса считается сытным, праздничным блюдом и символом стойкости — особенно известна в контексте армянского праздника Вараг.
Могу ошибаться, но у меня было ощущение, что это не пшеница, а рис. Поиск подсказал, что такое тоже возможно. В некоторых современных версиях харисы, особенно в ресторанах или у семей, адаптирующих рецепт, вместо традиционной дроблёной пшеницы (куркура) действительно используют рис — получается похожее по виду блюдо, но это уже не классическая хариса, а гибрид, близкий к куриному ризотто или каше с мясом.
В общем, Ереван — опасное место с точки зрения набора килограммов.
